Met temperaturen die erin slagen om binnen het etmaal van zonnig lenteweer naar barkoud wintersweer om te slaan raakt een mens al eens uit zijn culinaire doen.

Het ene moment is het warm, zonnig en heb ik zin in chocoladeroomijs maar een paar uur later lijkt het een stuk zinniger om warme chocolademelk [...]]]>

Met temperaturen die erin slagen om binnen het etmaal van zonnig lenteweer naar barkoud wintersweer om te slaan raakt een mens al eens uit zijn culinaire doen.

Het ene moment is het warm, zonnig en heb ik zin in chocoladeroomijs maar een paar uur later lijkt het een stuk zinniger om warme chocolademelk te serveren.

En het lijkt er de komende dagen niet beter op te worden.

Ik ga me dus voorzien op beide.

Vers gedraaid ijs in de diepvries en warme chocolademelk in een thermos.

De zon lijkt even terug te zijn dus eerst ijs maken.

Voor zowel het ijs als de warme chocolademelk koos ik voor basilicum en sinaasappel als smaak extras.

Verse dragon en citroen is een andere lekkere combinatie met chocolade.

Als je voor deze combinatie kiest laat je de Grand Marnier in het recept weg.

De aroma’s van de basilicum en sinaasappel zijn fel aanwezig in dit ijs.

Het heeft een heel rijke textuur; gebruik gerust gelijke delen room en melk voor een iets lichtere versie.

En dan nu de warme versie.

In Mexico, Italië, Spanje en Frankrijk maken ze zeer dikke versies van warme chocolademelk.

De eerste keer, ik moet een jaar of 16 geweest zijn,  dat ik ooit bij Ladurée in Parijs hun chocolat chaud proefde, dacht ik dat ze per abuis een zilveren kannetje chocoladesaus op tafel gezet hadden.

Mijn lepel bleef er bijna recht in staan en was een wereld weg van de chocolademelk die ik tot toen ooit geproefd had.

Super lekker maar tegelijk o zo zwaar.

Na mijn warme chocolade heb ik de rest van de dag geen greintje honger meer gehad.

In Parijs ga ik nog steeds af en toe voor een chocolade fix bij Ladurée, Angelina, Jean-Paul Hévin of bij Jacques Genin.

Thuis heb ik echter liever een lichtere versie.

Eén waar ik rustig 2 kopjes van kan drinken zonder een halve levercrisis te krijgen.

De verhouding chocolade en melk die ik het vaakst hanteer is 1 op 10 (50g chocolade op 500 ml melk).

En nu naar buiten kijken en dan beslissen wat we eerst gaan proeven.

Chocolade roomijs met Basilicum en Sinaasappel

100 ml volle verse melk

10-tal basilicumblaadjes

3 eierdooiers

60 g rietsuiker

300 ml verse room

Fijn geraspte schil van ¼ onbespoten sinaasappel

100 g chocolade met 64% cacaogehalte

1 eetlepel Grand Marnier

Vul een kom met ijskoud water en ijsblokjes.

Doe de chocolade in een propere kom die in het ijsbad past en zet opzij.

Pureer de basilicumblaadjes en de melk met een staafmixer.

Klop de eierdooiers en de suiker los in een kom.

Verwarm de melk en de room tot net onder het kookpunt en verwijder van het vuur.

Roer 2 eetlepels van de hete melk en room  los in de eieren.

Blijf roeren en giet ondertussen in een dunne straal de rest van de melk en room bij de eieren.

Roer er eveneens de sinaasappelschil door.

Giet de mengeling terug in de pan en verhit al roerend tot ongeveer 80°C of tot de custard in een dunne laag aan de lepel blijft kleven.

Giet de custard door een fijne zeef in de kom met chocolade.

Roer goed tot alle chocolade gesmolten is en plaats de kom dan in het ijsbad.

Roer er de Grand Marnier door en laat volledig afkoelen.

Plaats in de ijskast tot het mengsel ijskoud is en draai af in ijsmachine tot het ijs dik is.

Plaats het ijs 4 uur in de diepvries .

Haal het ijs 5 à 10 minuten voor het serveren uit de diepvries.

Warme Chocolademelk met Basilicum en Sinaasappel

250 ml melk

25 gr pure chocolade in kleine stukjes gebroken

2 grote blaadjes basilicum, fijn gesneden

mespunt fijn geraspte schil van sinaasappel

Verwarm de melk in een pan met dikke bodem tot net onder het kookpunt.

Doe ondertussen de chocolade, basilicum en sinaasappelschil in een blender.

Giet er de hete melk over en plaats het dekstel stevig op de blender.

Laat de motor draaien tot alle chocolade gesmolten is en de chocolademelk goed schuimt.

Onmiddellijk serveren of in een met heet water voorverwarmde thermos gieten en goed afsluiten.

Een keuken met grote ramen richting zuiden zorgen tijdens de zomermaanden eerder voor een one-track mind dat compulsief aan ijs, sorbets en ijsgekoelde soepen denkt.

Maar de herfsttemperaturen van de afgelopen dagen, schreeuwen echter om cake, warme chocolademelk en dekentjes. Vandaar cake in [...]]]> Hartje zomer ben ik zelden geïnspireerd om cakes of taarten te bakken.

Een keuken met grote ramen richting zuiden zorgen tijdens de zomermaanden eerder voor een one-track mind dat compulsief aan ijs, sorbets en ijsgekoelde soepen denkt.

Maar de herfsttemperaturen van de afgelopen dagen, schreeuwen echter om cake, warme chocolademelk en dekentjes. Vandaar cake in juli!
De rozemarijn en abrikozen werken perfect samen met de donkere chocolade en geven toch een vleugje zomer illusie .

En als straks de zon opnieuw wil schijnen is vers gedraaid platte kaas roomijs een ideale cakepartner.

Deze cake is glutenvrij.
Gebruik gerust meer suiker indien je graag zoete cakes hebt.

150 g chocolade met minimum 70% cacao gehalte, grof gehakt
150 g boter
2 eetlepels abrikozen compote
5 gedroogde abrikozen, in zeer kleine blokjes gesneden
zeer fijn geraspte schil van 1 kleine onbespoten citroen
50 g cacao
1 theelepel bakpoeder
3 theelepels rozemarijnblaadjes, gehakt tot de blaadjes bijna poederconsistentie hebben
4 eieren
100 g rietsuiker

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed een cakevorm met bakpapier. Laat het bakpapier hoger dan de rand van de cakevorm. Dit maakt het een stuk makkelijker om de cake uit de vorm te halen.
Smelt de chocolade samen met de boter in een grote kom bain-marie en laat even afkoelen. Roer er de compote en de gehakte abrikozen door. Zeef de cacao met het bakpoeder over de chocolade en roer het er grondig door.
Splits de eieren en verdeel de dooiers en eiwitten over twee kommen. Klop de dooiers romig wit samen met de suiker en de rozemarijn gedurende een paar minuten en spatel ze door de chocolade. Klop de eiwitten met een propere klopper stevig en spatel ze zachtjes door de chocolade.
Giet het deeg voorzichtig in de cakevorm en bak gedurende 20 minuten. Laat minstens een halfuur afkoelen in de vorm en dan nog eens een half uur op een rooster alvorens te serveren.
Serveer met licht gesuikerde Griekse yoghurt of mascarpone losgeklopt met wat melk of water.

© Lut De Clercq. All rights reserved.