Nog meer verse maïs!
Je hebt voor dit recept wel super vers geplukte maïs nodig. Maïs korrels verliezen hun vocht heel vlug eens ze geplukt zijn en worden taaier. Als jouw maïskorrels niet net geplukt zijn kan je ze beter even heel kort blancheren of sauteren in een beetje boter eer [...]]]>  

Nog meer verse maïs!
Je hebt voor dit recept wel super vers geplukte maïs nodig. Maïs korrels verliezen hun vocht heel vlug eens ze geplukt zijn en worden taaier. Als jouw maïskorrels niet net geplukt zijn kan je ze beter even heel kort blancheren of sauteren in een beetje boter eer je ze aan het beslag toevoegt.
Laurier en melk zijn een lekkere en zeer traditionele combinatie. Zowel gezoet met wat honing om te drinken of als basis om aardappelen in de koken.
Laurier heeft op zijn medisch visitekaartje, behalve pijnstillend en kalmerend, ook antidepressiva staan. Aan te raden dus voor donkere boe-dagen!
Heb je jouw pannenkoeken liever zoeter voeg dan gerust suiker toe. Verse maïs is echter al heel zoet.

Verse Maïs Pannenkoekjes met Laurier
120 ml melk
2 blaadjes verse laurier
125 g bloem
1 volle theelepel bakpoeder
2 eieren, gesplitst
200 g verse maïskorrels (= 2 medium maïskolven)
2 eetlepels boter, gesmolten
olie om te bakken

Verwarm de melk met de laurierblaadjes tot net onder het kookpunt. Verwijder van het vuur en laat de melk gedurende 1 uur op kamertemperatuur staan. Verwijder de laurierblaadjes.
Zeef de bloem met het bakpoeder in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Klop de eierdooiers los, giet ze met de melk in het kuiltje en roer tot een glad geheel. Roer er nu de boter en de maïskorrels door. Klop de eiwitten stijf en spatel die door het beslag. Verhit een beetje olie in een pan en bak pannenkoekjes met een diameter van ongeveer 8 cm tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Serveer onmiddellijk met favoriete siroop of gewoon met boter en suiker.

Keukengadgets vind ik bijna altijd overbodig maar onlangs ben ik toch door de knieën gegaan voor een maïs stripper.

Toegegeven, het is een naam die voor meerdere interpretaties – echter zelden culinair – vatbaar is.

De instructies hoe je maïs moet snijden zijn nochtans eenvoudig:
Hou de kolf schuin, [...]]]>

Keukengadgets vind ik bijna altijd overbodig maar onlangs ben ik toch door de knieën gegaan voor een maïs stripper.

Toegegeven, het is een naam die voor meerdere interpretaties – echter zelden culinair – vatbaar is.

De instructies hoe je maïs moet snijden zijn nochtans eenvoudig:
Hou de kolf schuin, met de smalle kant naar boven, en snij de korrels van boven naar beneden af met een scherp mes.
Dit werkt perfect als je dit uiterst traag doet.

Geduld voor dit soort dingen is echter niet een van mijn betere eigenschappen.

Zodat meestal, na het snijden van een tiental maïskolven zowel de keuken als ik er uit zien als de set van een uit de hand gelopen Cindy Sherman fotoshoot.

Heel fotogeniek, maar zeer weinig maïs om mee te koken en het duurt een eeuwigheid om alle korrels uit alle hoeken van de keuken, oren en decolleté op te poetsen.
Verse maïs staat om die reden niet zo vaak meer op het menu.

Terwijl verse maïssoep nochtans één van mijn zomerfavorieten is.
En toen zag ik dus onlangs de OXO Good Grips Corn Stripper.

Hij ziet er uit als een dikke computermuis en doet exact wat hij moet doen: maïskorrels snijden en opvangen.

Makkelijk te poetsen en neemt amper plaats in dus maïs staat opnieuw op de shoppinglijst voor morgen.

In de Verenigde Staten teelden Indianen reeds in de 18de eeuw verschillende kleuren maïs.

Volgens hen had de wereld 6 richtingen; noord, zuid, oost, west en tevens naar boven en beneden. Voor de meeste stammen stond zwarte maïs was voor het zuiden, gele voor het westen, rode voor het noorden, blauwe voor het oosten, witte stond voor boven en de multi gekleurde voor beneden. Hieronder vind je een recept met verse maïs uit het westen.

Maïs Soep met Gember en Komijn

een klontje boter
1 ajuin, fijn gesneden
1 teentje look, fijn gesneden
1 afgestreken theelepel komijnzaadjes
1,5 cm verse gember, zeer fijn gesneden
maïskorrels van 3 kolven
600 ml water
een paar blaadjes munt
fijn geraspte schil van ¼ limoen
peper en zout

Breng in een pan de 600 ml water aan de kook en laat er de maïskolven, ontdaan van hun korrels, in koken gedurende 10 minuten.

Smelt de boter in een andere pan en voeg er de ajuinen aan toe. Kruid met peper en zout, roer er de look , komijnzaadjes en gember door en laat zachtjes garen over een medium vuur gedurende 10 minuten .
Voeg er de maïskorrels en de maisbouillon aan toe. Breng aan de kook en laat gedurende 10 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep in een blender op de hoogste stand samen met de blaadjes munt en de limoenschil.

Breng op smaak met zout en peper.

© Lut De Clercq. All rights reserved.