Als je nog nooit zelf koekjes gebakken hebt dan zijn deze walnoot amaretti de ideale instapkoekjes.

Je hoeft enkel 3 ingrediënten te mengen, in balletjes te rollen et voilà.

De walnoten hak ik fijn in een minifoodprocessor.

OK, walnoten [...]]]>

Als je nog nooit zelf koekjes gebakken hebt dan zijn deze walnoot amaretti de ideale instapkoekjes.

Je hoeft enkel 3 ingrediënten te mengen, in balletjes te rollen et voilà.

De walnoten hak ik fijn in een minifoodprocessor.

OK, walnoten zijn calorierijk maar ze bevatten wel hoge dosissen magnesium, vitamine B6, fosfor, vitamine E, mangaan, omega-3, en 100 g walnoten bevatten evenveel proteïne als 100g kip.

Het enige waar je moet op letten is dat de noten vers zijn. Vochtigheid, licht en warmte zijn de grootste vijanden van walnoten. Een vochtige omgeving maakt dat er zich schimmels  vormen die vaak met het blote oog niet waar te nemen zijn. Licht en warmte maakt dan weer dat de noten uitdrogen en ranzig worden. Ranzige noten mag je belist niet opeten.

Walnoten bewaar je best goed afgesloten in de ijskast of in de diepvries. Gepelde noten zeker goed afsluiten want het hoge oliegehalte van de walnoot maakt dat ze makkelijk andere geuren opnemen. Niemand vindt een walnoot met uitgesproken vis of ajuingeur appetijtelijk.

Je kan gepelde walnoten een half jaar in de diepvries bewaren en ongepelde zelfs een jaar.

Je kan de walnoten in deze amaretti moeiteloos vervangen door pijnboompitten, hazelnoten, pistachenoten…

Deze koekjes zijn wel het lekkerst wanneer ze vers gebakken zijn. Je kan ze wel een paar dagen bewaren. Hoelang precies kan ik, zelfs na jaren, jammer genoeg niet zeggen omdat de doos hier altijd binnen het etmaal leeg is.

Deze koekjes zijn glutenvrij.

Walnoten Amaretti

125 g gepelde walnoten

100 g poedersuiker

35 g eiwit (= eiwit van ongeveer 1 ei)

extra poedersuiker (optioneel)

Verwarm de oven voor op 180°C.
Hak de noten fijn in een foodprocessor.
Doe de noten in een kom, voeg er het poedersuiker en het eiwit bij en meng grondig met je handen.
Laat het koekjesdeeg een halfuurtje rusten. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol kleine balletjes, de grootte van een knikker, en leg die op de bakplaat. Laat ongeveer 5 cm ruimte tussen de balletjes. Je zou ongeveer 22 balletjes deeg moeten hebben.
Bak de koekjes gedurende 11 minuten.
Laat de amaretti een minuut nog op het bakblik liggen en leg ze nadien op een rooster.
Als ze volledig afgekoeld zijn kan je ze nog in extra poedersuiker wentelen.

© Lut De Clercq. All rights reserved.

De noten van onze walnotenboom zijn dit jaar eerder aan de kleine kant maar er zijn nog meer noten dan vorig jaar.

De komende maanden staan er dus veel recepten met walnoten op de agenda.

Vroeger zonk de moed me in de schoenen wanneer ik elk najaar de vele volle zakken met noten [...]]]>

De noten van onze walnotenboom zijn dit jaar eerder aan de kleine kant maar er zijn nog meer noten dan vorig jaar.

De komende maanden staan er dus veel recepten met walnoten op de agenda.

Vroeger zonk de moed me in de schoenen wanneer ik elk najaar de vele volle zakken met noten zag staan. Nu kraak ik er elke dag tot ik 125 g noten heb en die gaan de diepvries in.

Je kan ook voor een ander gewicht gaan maar 125 g is zeer handig voor cakes, koekjes, brood, spreads of sauzen tijdens de herfst en wintermaanden.

Plus 125 g per dag zorgt ervoor dat je de berg noten beetje bij beetje ziet minderen zonder er compleet tureluut van te worden.

Voor deze koekjes heb ik losse Earl Grey blaadjes gekozen omdat ik een bergamotfan ben maar je kan die ook vervangen door een andere zwarte thee.

Een goed alternatief is stevig smakende Indische assam thee of Chinese Lapsang Souchong die de koekjes een rokerige smaak geeft.

Het is wel belangrijk om een goeie kwaliteit losse thee te gebruiken.

Een studie heeft afgelopen jaar uitgewezen dat walnoten meer dan het dubbel antioxidanten bevatten dan amandelen, pistachenoten, hazelnoten of cashewnoten.

Walnoot en Earl Grey koekjes

125 g boter, op kamertemperatuur

40 g suiker

1 afgestreken eetlepel Earl Grey theeblaadjes

125 g bloem

100 g walnoten, zeer fijn gemalen

100 gr grof rietsuiker (om de koekjes in te rollen)

Doe de boter en de 40 g suiker in een KitchenAid (of gelijkaardige stamixer) en klop romig gedurende 5 à 7 minuten. Werk er de thee, bloem en walnoten door.

Vorm het deeg tot een platte ronde schijf en laat, gewikkeld in cellofaan, 2 uur in de ijskast rusten en opstijven.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Neem ongeveer een theelepel van het deeg en rol het tussen je handen tot een bolletje. De koekjes mogen niet te groot zijn. Ik hou het op ongeveer 10 g per koekje.

Rol elk balletje deeg door het grove rietsuiker en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de koekjes gedurende 10  à 12 minuten. Laat ze koelen op de bakplaat want ze zijn broos wanneer ze net uit de oven komen.

Dit zijn koekjes die krokant kruimelen van zodra je er in bijt.  Net daarom zijn ze ook lekker als je ze net voor het serveren over natuuryoghurt strooit.