In periodes waar ik hoofdzakelijk zoete recepten aan het uittesten ben is het cruciaal om een fel smakende hartige quick fix in de ijskast te hebben.

Omgekeerd idem.

En tapenade is een ideaal antidotum voor dagenlange zoete baksessies.

Plus het is klaar in een handomdraai!

Mijn [...]]]> (Scroll down for English version of recipe)

In periodes waar ik hoofdzakelijk zoete recepten aan het uittesten ben is het cruciaal om een fel smakende hartige quick fix in de ijskast te hebben.

Omgekeerd idem.

En tapenade is een ideaal antidotum voor dagenlange zoete baksessies.

Plus het is klaar in een handomdraai!

Mijn recept is een vleugje verwijderd van de originele versie.

Die bevat namelijk ook nog kappertjes, ansjovis en tonijn.

Kappertjes gebruik ik wel vaak in mijn tapenade maar ansjovis en tonijn nooit.

Ik lust de veggie versie liever en vind die ook lichter.

Trouwens, hoewel er in mijn eerste boek dat acht jaar geleden verscheen, nog een paar tonijnrecepten stonden, heb ik sinds meer dan zes jaar nooit nog tonijn klaargemaakt of gegeten.

Zelfs niet gedurende zes weken Japan.

Je kan, volgens mij, niet zeggen hoe verschrikkelijk de overbevissing op tonijn is en die dan wel, als kok of als consument, op de kaart zetten of bestellen.

In de zomer gebruik ik soms vanille in mijn tapenade maar alle andere seizoenen hou ik meer van de frisse accenten die de korianderzaadjes, verse gember en kardemom aan het gerecht geven.

De hoeveelheid olijfolie in het recept is eerder een richtlijn.

Tapenade heeft een smeuïge textuur maar het hangt af van welke olijven je gebruikt of je misschien een beetje extra olijfolie nodig hebt.

En bij mijn tapenade wil ik ook kruidige sla.

Waar ik vroeger steevast voor raketsla koos ga ik nu bijna altijd voor waterkers.

Maar ik geef grif toe dat ik qua waterkers royaal verwend ben.

Een dorp verder, in de Ijsevallei, kweekt een super vriendelijke familie sinds een paar generaties de lekkerste waterkers.

En je kan die daar ter plekke gaan kopen!

De waterkers op de foto is pas een half uur geleden met de hand geoogst.

Marrakesh Tapenade

200 gr zwarte olijven, ontpit

1 teentje look, fijn geraspt

½ theelepel komijnzaadjes, geroosterd en fijn gemalen

½ theelepel groene kardemom zaadjes, fijngemalen

½ theelepel korianderzaadjes, geroosterd en fijn gemalen

½ theelepel fijn geraspte verse gember

¼ theelepel kaneel

¼ theelepel harissa

60 ml olijfolie

zout en peper

Pureer de olijven met de specerijen in een kleine foodprocessor.

Giet er, terwijl de motor draait, in een dunne straal de olijfolie bij en kruid met zout en peper.

Bewaar goed afgedekt in de ijskast.

Marrakech Tapenade

This is a vegetarian/vegan version of the French classic.

1½ cup pitted black olives

1 clove of garlic, very finely chopped or grated

½ tsp cumin seeds, dry-roasted and finely grounded

½ tsp green cardamom seeds, finely grounded

½ tsp coriander seeds, dry-roasted and finely grounded

½ tsp finely grated fresh ginger

¼ tsp cinnamon

¼ tsp harissa

2 fl oz extra virgin olive oil

Salt and pepper

Pulse the olives and the spices in a small food processor until the mixture resembles a coarse puree.

Add the olive oil with the motor running at low speed.

Season the tapenade with salt and pepper.

Keep in an airtight container in the fridge.