Soms heeft een mens zoveel werk dat er geen tijd is om te gaan shoppen voor eten.

Dan sta je daar, met de grootste honger en visoenen van lekkere gerechten in je hoofd, naar een quasi lege ijskast te staren.

Op zo’n momenten is het altijd een fijne troost een paar zakjes erwten in [...]]]>

Soms heeft een mens zoveel werk dat er geen tijd is om te gaan shoppen voor eten.

Dan sta je daar, met de grootste honger en visoenen van lekkere gerechten in je hoofd, naar een quasi lege ijskast te staren.

Op zo’n momenten is het altijd een fijne troost een paar zakjes erwten in de diepvries te vinden.

Plus hoe hard ik ook geniet van de sneeuw, felgroene soep is mooi meegenomen culinaire kleurentherapie tegen de blijkbaar continue grijze lucht van de laatste week.

En verse bergamotschil geeft er dan ook nog eens een accent aan waar een mens goed gezind van wordt.

Want ik mag dan een lege ijskast hebben, verse bergamot heb ik op dit moment in overvloed.

Omwille van een spannend project waar ik voorlopig jammer genoeg nog niks meer over kwijt kan wordt mijn leven sinds veertien dagen overheerst door bergamot.

Die verse bergamot is trouwens de reden dat ik een lege ijskast heb.

Maar ik geur wel van kop tot teen naar bergamot. En dat is fijn.

Ook mijn chou, en zelfs onze vrienden ruiken tot achter hun oren naar bergamot.

We ruiken niet enkel lekker, we zijn sinds twee weken ook allemaal een stuk blijer en beter gezind want de essentiële olie van bergamotschil helpt onder meer tegen depressie, angsten, stress en een hele resem andere ongemakken.

Deze soep is dus niet enkel in een handomdraai klaar maar een heus bordje vrolijkheid.

Met croutons als added bonus.

Zomaar, op een hele grijze winterdag.

Erwt, tijm en bergamot soep

1 klontje boter of 1 eetlepel olijfolie

1 grote ajuin, fijn gesneden

1 klein teentje look, grof gehakt

1 eetlepel verse tijmblaadjes

900 ml water

450 g diepvries bio erwtjes

½ theelepel fijn geraspte bergamotschil

peper en zout

Croutons

3 dikke sneden brood van één of twee dagen oud, in blokjes gesneden

een paar eetlepels zonnebloemolie

peper en zout

Smelt de boter of verhit de olie over in een pan.

Roer er de ajuin, look en tijmblaadjes door en kruid stevig met zout en peper.

Laat gedurende 8 minuten over een medium vuur de ajuin glazig worden.

Giet er het water bij en breng aan de kook.

Voeg er de erwtjes bij en laat koken tot de erwtjes net gaar zijn.

Roer er de bergamotschil door en verwijder van het vuur.

Pureer de soep in een blender tot een glad geheel en voeg extra peper en zout toe indien nodig.

En dan de croutons.

Verwarm de oven voor op 185°C.

Giet de olie in een mengkom, roer er een snuifje zout en wat peper door en doe er de blokjes brood bij.

Meng voorzichtig met je handen tot elk stukje brood de olie geabsorbeerd heeft.

Doe het brood in een licht ingeoliede ovenschaal en bak in de oven tot de croutons goudbruin zijn.

Serveer recht uit de oven met de hete soep of bewaar de croutons in een goed afgesloten doos op kamertemperatuur tot twee dagen.

(Scroll down for English version of recipe)

Vorige zondag was een feestdag want op de markt van Watermaal Bosvoorde was er een kraam met verse biologische bergamot.

De geur van verse bergamot vind ik één van de lekkerste ter wereld.

Bergamot is een geur de je beslist kent. De [...]]]>

(Scroll down for English version of recipe)

Vorige zondag was een feestdag want op de markt van Watermaal Bosvoorde was er een kraam met verse biologische bergamot.

De geur van verse bergamot vind ik één van de lekkerste ter wereld.

Bergamot is een geur de je beslist kent. De essentiële olie van deze citrusvrucht geeft Earl Grey thee zijn herkenbaar aroma.

En hun kort seizoen, ongeveer van midden december tot midden februari, is zelfs een argument om in een koud, nat en donker januari de lok van een strand in de Caraïben te negeren.

Omdat je de schil gebruikt is het wel belangrijk dat je biologische en onbespoten bergamot kiest.

Eén van mijn favoriete patissiers is Corrado Assenza van Caffè Sicilia in het Siciliaanse Noto. Hij maakt sinds jaren gekonfijte bergamotschillen, bergamot marmelade en de lekkerste met bergamot gearomatiseerde honing. Die honing vind ik zelfs borderline verslavend.

Ik wou een cake die een paar dagen vers bleef en koos voor een yoghurt cake.

Het is een makkelijk recept maar het is wel belangrijk dat je het deeg niet te grondig mengt want dit resulteert in een cake met een zware dichte structuur.

Heb je geen verse bergamot? Je kan de bergamot in het recept vervangen door zowel citroen, sinaasappel als mandarijntjes. Je kan ook een mix van verschillende citrusvruchten gebruiken. In dit recept gebruik ik de fijn geraspte schil van één bergamot. Als je sinaasappel gebruikt dan gebruik je de schil van een grote sinaasappel. Kies je voor citroen dan neem je 2 citroenen. De hoeveelheid sap blijft dezelfde.

Zoals bij elk gerecht meet je best eerst alle ingrediënten uit.

Dit is een niet fel gezoete cake. Proef het beslag vooraleer je het in de vorm giet en voeg gerust meer suiker toe indien gewenst.

Bergamot Yoghurt Cake

Fijn geraspte schil van 1 onbespoten bergamot

200 ml bergamot sap

150 g volle ongesuikerde yoghurt

200 g ruwe rietsuiker

3 eieren

125 ml plantaardige olie zoals zonnebloemolie of arachideolie

190 g bloem

2 volle theelepels bakpoeder

½ theelepel natriumbicarbonaat

Verwarm de oven voor op 175°C.

Beboter en bestuif een ronde cakevorm met bloem. Ik heb een cakevorm gebruikt met een diameter van 21 cm en 4 cm hoogte.

Roer in één kom de bergamotschil, bergamotsap, yoghurt, suiker, eieren en olie tot een glad geheel.

Zeef de bloem met het bakpoeder en natriumbicarbonaat in een andere kom.

Voeg de yoghurtmengeling bij de bloem en meng met een spatel tot het beslag net gemengd is. Zeker niet glad roeren.

Giet het beslag in de cakevorm en bak gedurende 45 à 50 minuten tot de cake goudbruin en gaar is.

Deze cake is, mits goed afgedekt, een paar dagen houdbaar.

Bergamot Yoghurt Cake

Finely grated zest of 1 organic bergamot

200 ml (7 fl oz) freshly squeezed bergamot juice

150 g   (2/3 cup) plain natural yoghurt (unsweetened)

200 g (1 cup) cane sugar

3 eggs

125 ml (1/2 cup) sunflower oil

190 g (1 ¾ cup) flour

2 heaped teaspoons non-aluminium baking powder

½ teaspoon bicarbonate of soda

Butter and flour a round 8-inch diameter cake tin.

You will need 2 bowls.

Put the bergamot zest, juice, yoghurt, sugar, eggs and oil in a bowl and whisk until smooth.

Sift the flour together with the baking powder and the bicarbonate of soda in the remaining bowl.

Add the yoghurt mixture to the flour and stir until just combined. If you whisk the mixture until smooth your cake will be too dense.

Pour the batter in your prepared cake tin and bake until the cake is golden brown and done. This should take about 45 to 50 minutes.

Leave the cake in the tin for a few minutes. Remove from the tin and leave to cool on a rack.

© Lut De Clercq. All rights reserved.