De afgelopen maanden heb ik eigenlijk enkel glutenvrije cakes gebakken.

Ten eerste omdat in onze tijdelijke keuken glutenvrije maaltijden eerder de regel dan de uitzonderingen zijn.

Ten tweede omdat, wanneer je in cake en gebak witte tarwebloem vervangt door fijn gemalen noten, het eindresultaat minder nodeloze sugar highs and lows oplevert.

Je gebruikt [...]]]>

De afgelopen maanden heb ik eigenlijk enkel glutenvrije cakes gebakken.

Ten eerste omdat in onze tijdelijke keuken glutenvrije maaltijden eerder de regel dan de uitzonderingen zijn.

Ten tweede omdat, wanneer je in cake en gebak witte tarwebloem vervangt door fijn gemalen noten, het eindresultaat minder nodeloze sugar highs and lows oplevert.

Je gebruikt in dit recept een volledige sinaasappel.

De hele sinaasappel wordt gaar gekookt in water en dan gepureerd.

Een pesticide-vrije bio sinaasappel is echt wel aan te raden.

Ik serveer deze cake met ongezoete slagroom of mascarpone.

Een alternatief is om de Campari en honing siroop los te roeren in 400 g mascarpone en dit mengsel als icing voor de cake te gebruiken.

Ook lekker.

In de zomer vind ik licht gezoete vers gemaakte ijsthee de perfecte partner voor deze cake.

En in de winter vervang ik vaak de Campari in de siroop door whisky.

Deze cake bewaart moeiteloos een paar dagen.

Campari Orange Cake

Cake:

1 grote onbespoten bio eetsinaasappel

3 grote eieren

100 g rietsuiker

70 g polenta

80 g fijn gemalen amandelen

1 volle theelepel bakpoeder

Siroop:

100 ml Campari

50 ml vers geperst sinaasappelsap

150 g zacht smakende honing

Vet een lage rechthoekige bakvorm in met boter.

Ik gebruikte voor deze cake een vorm met 21 x 28 x 5 afmetingen

Doe de sinaasappel in een kleine pot.

Vul die met voldoende water zodat je de sinaasappel kan onderdompelen.

Breng het water aan de kook, laat een tweetal minuten koken en giet het water af.

Vul de pot met de sinaasappel opnieuw met water en breng aan de kook.

Herhaal dit nog twee maal en dan kan je de sinaasappel op een rustig vuurtje laten sudderen tot hij volledig gaar is.

Haal de sinaasappel uit het water en laat volledig uitlekken en afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de hele sinaasappel in blokjes en verwijder eventuele pitjes.

Pureer in een foodprocessor tot een glad geheel.

Meng de sinaasappelpuree samen met de polenta, amandelen en het bakpoeder in een kom.

Klop de eieren met de suiker luchtig en schuimig gedurende een paar minuten en spatel ze voorzichtig door de puree en noten.

Doe het deeg in de bakvorm en bak de cake gedurende 40 minuten op 180°C.

Maak ondertussen de siroop.

Verwarm de honing met de Campari en het sinaasappelsap tot de honing volledig opgelost is.

Prik met een vork gaatjes in de cake van zodra die uit de oven komt en lepel er de warme siroop over.

Laat de cake afkoelen en serveer met wat ongezoete mascarpone of slagroom.