‘Kook jij ook nog thuis op dagen dat je niet in een keuken staat?’ moet één van de meest gestelde vragen aan koks zijn.

En de verwondering is meestal groot wanneer ik resoluut ‘ja’ antwoord.

Maar ik kook, net zoals de meeste koks die ik ken, de simpelste dingen thuis.

Al was het [...]]]>

‘Kook jij ook nog thuis op dagen dat je niet in een keuken staat?’ moet één van de meest gestelde vragen aan koks zijn.

En de verwondering is meestal groot wanneer ik resoluut ‘ja’ antwoord.

Maar ik kook, net zoals de meeste koks die ik ken, de simpelste dingen thuis.

Al was het maar om mijn smaakpapillen een rustpauze te geven , na een hele week non-stop proeven, proeven en nog meer proeven.

En op een vrije dag is het fijn om naar de markt te gaan en daar te beslissen wat we straks gaan eten.

De zondagochtendmarkt van Watermaal Bosvoorde is één van mijn favoriete Brusselse markten.

Het is ook een heel drukke markt.

Een paar van mijn vaste kramen staan echter als eerste opgesteld dus ga ik meestal heel vroeg.

Ik mag dan wel een grote fan van markten zijn maar overvolle markten moet ik echt niet.

De buit van de dag was ondermeer verse buffelmozzarella, Niçoise olijfjes, groene boontjes en raketsla.

Een combinatie die ik al heel graag lust.

En in de tuin waren er nog een paar late vlierbloesems net open gegaan.

De diepvries zit al vol met een stevige voorraad vlierbloesem siroop maar ik had nog geen tijd gehad om wat vlierbloesem azijn te maken.

Vlierbloem azijn maak je door vlierbloesems, die net in bloei zijn, voorzichtig te wassen.

Dep ze voorzichtig droog.

Je knipt alle bloempjes eraf en je doet die in een bokaal. Je giet er dan ciderazijn of witte wijnazijn over tot de bloempjes net onder staan.

Sluit af en bewaar op een koele en donkere plaats gedurende een paar weken.

Giet de azijn door een fijne zeef en bewaar in een goed afgesloten fles op een donkere plaats.

Ik bewaar die echter meestal in de ijskast.

Deze vlierazijn is heel intens van smaak.

Geen vlierboom in jouw buurt te bespeuren?

Je kan ook vlierbloesem azijn kopen in de meeste biowinkels.

Groene Boontjes, Mozzarella, Olijven en Vlierbloesem Vinaigrette

Voldoende voor 4 voorgerechtporties:

500 g groene boontjes

1 takje rozemarijn

2 bollen verse buffel mozzarella, in stukjes getrokken

150 g Nicoise olijven

Handvol raketsla

Een stuk of 15 basilicumblaadjes

Vinaigrette:

2 eetlepels vlierbloesem siroop

3 eetlepels vlierbloesem azijn

6 eetlepels milde olijfolie

peper en zout

Breng een pot met water aan de kook om er de boontjes in te blancheren.

Maak ondertussen ook een ijsbad voor de boontjes klaar.

Doe de rozemarijn in het kokende water en doe er dan de boontjes bij.

Giet de boontjes af wanneer ze beetgaar zijn en doe ze onmiddellijk in het ijsbad.

Verwijder het rozemarijntakje.

Laat de boontjes stevig uitlekken.

Voor de vinaigrette meng je alle ingrediënten grondig en breng op smaak met wat peper en zout.

Serveer de boontjes met de mozzarella, olijven, raketsla, basilicum en de vinaigrette.

Beerselse mandjeskaas is een verse en magere kaas.
Er is maar één producent die deze lekkere ambachtelijke kaas nog produceert.
Tot voor kort moest je naar de Brusselse Vroegmarkt of naar de boerderij van de producent voor een portie mandjeskaas.
Tegenwoordig is de kaas ook te vinden bij  

Beerselse mandjeskaas is een verse en magere kaas.
Er is maar één producent die deze lekkere ambachtelijke kaas nog produceert.
Tot voor kort moest je naar de Brusselse Vroegmarkt of naar de boerderij van de producent voor een portie mandjeskaas.
Tegenwoordig is de kaas ook te vinden bij Rob in Woluwe en te bestellen bij kaasmeester Van Tricht in Mortsel.
De korrelige structuur van mandjeskaas geeft net voldoende ‘bite’ in slaatjes. En gecombineerd met grijze garnalen en oude geuze krijg je een lichte (na)zomerse salade.
Gebruik zeker Oost-Indische kersblaadjes indien je er kan vinden. Ze zijn spicy, scherp en eveneens lekker in pesto en salsa.

Meer info over mandjeskaas vind je op deze site.

Beerselse mandjeskaas, grijze garnalen en oude geuze

Dressing:
50 ml druivenpitolie
50 ml Oude Geuze
1 eetlepel appelciderazijn
½ theelepel mosterd
1 afgestreken theelepel korianderzaadjes, geroosterd en grof gemalen
peper en zout

Slaatje:
250 g Beerselse mandjeskaas
100 g Vlaamse grijze garnalen
6 radijsjes, in de lengte in vier gesneden
5 cm komkommer, geschild, zaadjes verwijderd en in reepjes gesneden
12 kleine Oost-Indische kers blaadjes of busseltje waterkers
12 kleine eetbare viooltjes
peper en zout

Roer alle ingrediënten voor de dressing samen en kruid stevig met peper en zout.
Leg 3 blaadjes Oost-Indische kers op een bordje met daarop een lepeltje mandjeskaas.

Werk af met de radijsjes, komkommer, grijze garnalen,viooltjes en serveer de dressing apart.

© Lut De Clercq. All rights reserved.