(Scroll down for recipe in English)

Dankzij de fenomenale uitvinding van gepelde vacuüm verpakte kastanjes is deze soep hier een vaste favoriet op koude dagen.

In de herfst kan ik zonder probleem uren spenderen aan het kraken van walnoten maar om een paar kilo’s vers gekookte of geroosterde hete kastanjes te pellen mis [...]]]>

(Scroll down for recipe in English)

Dankzij de fenomenale uitvinding van gepelde vacuüm verpakte kastanjes is deze soep hier een vaste favoriet op koude dagen.

In de herfst kan ik zonder probleem uren spenderen aan het kraken van walnoten maar om een paar kilo’s vers gekookte of geroosterde hete kastanjes te pellen mis ik echt het nodige geduld.

Het zoete van de kastanjes zorgt in deze soep voor de juiste balans tussen het rokerige van de single malt en het fruitige en zurige van de tomaten.

De zoetheid van kastanjes werd voor het eerst een paar eeuwen geleden onder de commerciële loep genomen.

Toen in november 1806 Napoleon het Continentaal stelsel afkondigde, de handelsoorlog tegen zijn grootste vijand de Britten, was er zo goed als onmiddellijk een suikertekort.

Bijna alle suiker kwam vanuit de Caraïben en geraakte enkel nog via smokkelroutes het Franse rijk binnen.

Antoine Parmentier, de landbouwkundige/militaire apotheker, die het populariseren van de aardappel reeds op zijn palmares had staan, zocht naar een rietsuikeralternatief op Franse bodem.

Hij probeerde suiker te winnen uit onder meer kastanjes, bieten en maïs. Het zag er heel goed uit voor de kastanjes maar Napoleon gaf uiteindelijk de voorkeur aan de bieten.

Te bedenken dat ons landschap er dus een had kunnen zijn met mooie oude kastanjebomen in plaats van onze huidige gesubsidieerde suikerbietvelden.

Talisker, de single malt van het eiland Skye,  gebruik ik in dit recept voor zijn uitgesproken turfaroma en smaak. Andere turf single malt whisky’s die je in de plaats kan gebruiken zijn Laphroaig, Lagavulin, Ardbeg of de Ierse Connemara.

De tomaten die ik in deze soep altijd gebruik zijn de gezeefde tomaten van La Motticella. De pomodori passati van tomatenteler Paolo Petrilli zijn biologisch geteeld, met de hand gepeld, en gezeefd. Plus ze zijn verpakt in glazen bokalen wat hun smaak volgens mij te goede komt. Tomaten in blik vind ik bijna altijd een metaalsmaak hebben. Als je dan toch al dure single malt in je soep gaat gebruiken kan je maar beter ook voor de beste kwaliteit tomaat in glas gaan die je jou kan veroorloven.

Tomaat, Kastanje en Talisker Single Malt Soep

1 eetlepel hoeveboter

3 sjalotten, fijn gehakt

1 teentje look, fijn gehakt

½  theelepel verse tijmblaadjes, fijn gehakt

700 gr gezeefde tomaten

125 gr gekookte kastanjes (vacuüm verpakking)

1 l  liter water of vegetarische bouillon

2 eetlepels single malt whisky

1 volle eetlepel mascarpone

zout en peper

¼ busseltje peterselie, fijn gehakt

Smelt de boter in een pan en voeg er de sjalotten en de look aan toe.

Kruid met zout en peper en laat zachtjes garen. Doe er pas de tomaten, tijm en kastanjes bij wanneer de sjalotten volledig gaar zijn.

Laat gedurende 10 minuten zachtjes sudderen en giet er dan het water of de bouillon. Breng aan de kook en laat gedurende 10 minuten koken.

Giet er de single malt bij en laat nog een minuut doorkoken.

Pureer de soep samen met de mascarpone en de peterselie in een blender gedurende 3 minuten. Kruid met zout en peper.

Je kan de peterselie ook net voor het serveren door de soep roeren.

Tomato, Chestnut & Single Malt Soup

1 tbsp butter (proper butter not margarine)
3 shallots or 1 large sweet onion, diced
1 clove of garlic, diced
1/2 tsp of fresh thyme leaves
700 g tinned peeled or chopped tomatoes (those in glass jars actually taste a lot better than the tinned ones)
125 g vacuum packed cooked chestnuts
1 liter water
2 to 3 tsp single malt (use a Talisker or a Laphroaig = peaty flavour)
1 heaped tbsp mascarpone
salt & pepper
some finely chopped parsley

Melt the butter in a pan. Add the thyme leaves.
Sweat the shallots or onion and the garlic in the butter until they are soft. Only then add the single malt, tomatoes and the chestnuts.
Season with salt and pepper.
Sweat for about 8 minutes over medium heat and add the water.
Bring to a boil, cover and simmer for about 15 minutes or until the chesnuts are soft.
Puree the soup together with the mascarpone in a blender until very smooth. Check the seasoning.
If you like your soup to have a thinner consistency add more water and adjust the seasoning.
Stir the parsley in the soup just before serving.

© Lut De Clercq. All rights reserved.

Wanneer je aan een boek werkt komt er altijd het moment waarop je een finale selectie moet maken in de recepten.

Je moet beslissen welke recepten er uiteindelijk in het boek gaan en welke niet.
Onderstaand recept is vorig jaar op het laatste moment omwille van plaatsgebrek uit De Brooddoos gewipt.