Brooddozen bij De Madammen

Lut De Clercq — Sun, 08 Sep 2013 16:03:22 +0000

Na de grote vakantie, wanneer de meeste mensen terug gaan werken en de kinderen terug naar school gaan, worden ook de brooddozen terug bovengehaald.

Men neemt zich op dat moment ook voor om elke ochtend gezonde , lekkere en inspirerende maaltijden in die brooddozen te stoppen.

Helaas blijkt een paar weken later maar al te vaak dat een overdrukke werk en gezinsagenda de inspiratie en moed op een laag peil gekregen heeft.

Maar wat kan je doen zodat je zelf en je kinderen elke middag blijven uitkijken naar al het lekkers dat de brooddoos zit?

Morgenochtend ben ik uitgenodigd bij De Madammen op Radio 2 om het daar precies over te hebben.

Ik wil jullie alvast graag twee heel makkelijke recepten meegeven.

Het zijn twee spreads die je in een handomdraai kan maken en zonder er een volle afwasbak aan over te houden.

En ze zijn lekker, al zeg ik het zelf.

Enjoy!

Rode Bieten Tartaar

250 g gekookte of geroosterde rode bieten (vacuüm heel ok)

2 eetlepels worcestersaus

2 afgestreken eetlepels Dijon mosterd

2 volle eetlepels kappertjes op zout, heel goed gespoeld, of kappertjes op olie

2 lente uitjes, heel fijn gesneden

½ busseltje peterselie, zeer fijn gehakt

peper en zout

Hak de bieten met een mes tot de consistentie van tartaar.

Je kan dit ook in een kleine hakmolen of foodprocessor doen.

Gebruik in dit geval de pulse toets tot je de juiste consistentie hebt.

Meng de rest van de ingrediënten in een kom en voeg er dan de gehakte bieten aan toe. Roer goed door elkaar en voeg peper en zout toe indien nodig.

Voldoende voor twee dik belegde boterhammen.

Hummus van Erwtjes en Wasabi

220 g erwtjes , vers of diepvries, beide zijn ok

1 teentje look, gepeld

1 volle theelepel wasabi poeder of 2 cm wasabi pasta

2 à 3 eetlepels olijfolie

peper en zout

Kook de erwtjes en het teentje look gaar in gezouten water.

Giet de erwtjes af, spoel onder stromend ijskoud water en laat uitlekken.

Doe de erwtjes en het teentje look in een kleine hakmolen of foodprocessor.

Voeg er de wasabi en de olijfolie aan toe en kruid stevig met zout en peper.

Laat de motor draaien tot de erwtjes een smeuïge consistentie hebben.

Voeg extra peper en zout toe indien nodig.

Of extra wasabi indien je een meer uitgesproken pikante smaak wil.

Voldoende voor twee dik belegde boterhammen.

Tomaat en Aubergine Spread

Lut De Clercq — Sun, 04 Sep 2011 21:33:45 +0000

Wanneer je aan een boek werkt komt er altijd het moment waarop je een finale selectie moet maken in de recepten.

Je moet beslissen welke recepten er uiteindelijk in het boek gaan en welke niet.
Onderstaand recept is vorig jaar op het laatste moment omwille van plaatsgebrek uit De Brooddoos gewipt.

Het is echter een uiterst handige allrounder om achter de hand te hebben.
Deze spread kan gewoon op een boterham, op pizza, pasta, bij een gebakken aardappel, in een omelet, bij een sla, als dip.
Tegenwoordig serveer ik de spread het vaakst met olijvenbrood met verse geitenkaas. Geitenkaas en deze spread zijn echt voor elkaar gemaakt.
Zoals je op de foto kan zien heb zit er in de spread geen verse koriander omdat er reeds voldoende in de kaas zat.
De zaadjes die je uit de tomaten haalt kan je in een fijne zeef doe en die laten uitlekken gedurende een paar uur in de ijskast.

De 400 g tomaten die nodig zijn voor het recept gaven me net iets meer dan 50 ml helder tomatensap. Dit is een perfecte basis voor een lichte dressing of cocktails zoals een tomaat en Zubrowka martini.

Tomaat en Aubergine Spread

400 g tomaat, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden
1 aubergine, van ongeveer 300 g
1 teentje look, in super fijne plakjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel korianderzaadjes, geroosterd en afgekoeld
½ theelepel komijnzaadjes, geroosterd en afgekoeld
een mespunt fijn geraspte sinaasappelschil
peper en zout
klein busseltje verse koriander

Verwarm de oven voor op 180°C.

Prik met een scherp mes een paar keer in de aubergine en wikkel ze in folie of bakpapier.

Bak de aubergine tot ze volledig gaar is, ongeveer 25 minuten. Laat volledig afkoelen.
Maal de korianderzaadjes en de komijnzaadjes fijn in een specerijmolen.
Verhit de olijfolie in een pan over een medium vuur en voeg er de blokjes tomaat, gemalen specerijen en de look bij.

Kruid met peper en zout en laat zachtjes sudderen, zonder deksel, gedurende 15 minuten.

Roer regelmatig en let erop dat de look niet bruin bakt.

Laat gerust nog een extra 5 minuten sudderen indien er nog teveel de tomatenjus in de pan is.

Verwijder van het vuur en laat afkoelen.

Verwijder ondertussen het vel van de aubergine en hak de aubergine in grove stukjes.

Roer de aubergine, samen met de verse koriander en de sinaasappelschil door de tomaat en breng op smaak met peper en zout.
Deze dip kan je een paar dagen in de ijskast bewaren maar serveer hem steeds op kamertemperatuur.

Backstage Kitchen » vegan

Brooddozen bij De Madammen

Tomaat en Aubergine Spread