Backstage Kitchen » Ontbijt

Pascade

Lut De Clercq — Sat, 21 Sep 2013 13:08:55 +0000

Pascade is een gerecht uit de Aveyron in Frankrijk.

Het is een grote pannenkoek die traditioneel in Frankrijk enkel gegeten werd de eerste zondag na Pasen.

Maar in de Aveyron is het blijkbaar eeuwig Pasen want pascade is in deze contreien een eenvoudige plat paysan dat op elk moment van de dag ,week, maand of jaar kan geserveerd worden.

En laat nu net een absoluut gastronomisch paradijs de plek zijn waar ik mijn allereerste pascade heb geproefd.

Voor mijn verjaardag kreeg ik van een groep vrienden namelijk een absoluut ultiem cadeau: een maaltijd bij Bras in Laguiole! Plus een overnachting!

Het was een van de mooiste maaltijden van mijn leven en bij de Bras klassieker gargouillou was ik zelfs tot tranen toe ontroerd.

Na onze lunch hebben we op het prachtige Bras domein een wandeling gemaakt en tussen de mooiste Aubrac koeien genavigeerd.

Voor het ontbijt hadden we de keuze tussen een klassiek Frans of een klassiek Aveyron ontbijt.

Nu wou ik spontaan Aveyron op ons keuzeformulier aantikken tot ik zag dat dit een ontbijt met tripes en jawel, een fles rode wijn was.

Neen dus.

Het klassieke Franse ontbijt was een droomontbijt met vers sap van rode vruchten, huisgemaakte confiture de lait die echt verslavend is, croissants, lokale specialiteiten qua brood, cake, kaas, charcuterie, rijstpap….. en pascade met vers geplukte kruiden.

Je kan zowel een zoete versie met appel maken maar sinds we terug zijn is het de hartige die zijn weg naar onze keuken gevonden heeft.

Qua kruiden kan je eigenlijk om het even wat je graag lust gebruiken.

Bieslook, salie, peterselie, koriander, dragon, dille en basilicum is de combo die ik het vaakst gebruik.

Je kan kiezen voor grote pannenkoeken of kleintjes met een diameter van ongeveer 6 cm.

Persoonlijk heb ik liever de kleintjes.

Pascade

100 g bloem

2 grote eieren, losgeklopt

100 ml melk

peper en zout

een stevig handvol verse kruiden, fijngehakt

boter

Zeef de bloem in een kom.

Roer er de eieren en de bloem door en klop tot een glad geheel.

Spatel er de kruiden door en breng op smaak met peper en zout.

Smelt een klontje boter in een hete pannenkoekenpan.

Giet ½ van het beslag in de pan en bak de pascade gedurende twee à drie minuten over een medium vuur.

Draai om en bak de andere kant eveneens twee minuten.

Serveer onmiddellijk.

Broodje Tiramisu

Lut De Clercq — Sun, 02 Jun 2013 18:50:16 +0000

De laatste tijd vul ik mijn dagen met allerlei betekenissen van het woord ‘dresseren’.

Borden en buffetten dresseren.

Een hond dresseren.

Of eerder ‘poging tot’ wat de hond betreft.

En er is nog een derde.

Sinds ik in één luttele week erin geslaagd ben om in de keuken mijn linkerarm te verbranden en van een rechtervinger een stevig stuk nagel en wat bijhorigheden weg te snijden: wonden dresseren!

Nieuw! Met stip op drie!

En dan heeft een mens, ’s ochtends bij zijn iced latte, al eens zin in een simpele spread om op een verse boterham te smeren.

En ondertussen na te denken over wat men in het leven nog allemaal kan dresseren.

Deze boterhamspread zit in de categorie “ ik wil nu een zoete boterham”.

Ok, vleugje meer werk dan een dikke laag choco op een boterham smeren.

Maar de keren op een jaar dat ik zin heb in een boterham met choco zijn zo goed als nihil.

Te eentonig en vooral veel te zoet.

Behalve dan zelfgemaakte choco.

Maar een boterham met mascarpone en daarop plakjes banaan en vers fijn gemalen kardemom en een mespunt grof rietsuiker kan mij heel blij maken.

Of deze boterham met verse ricotta, koffie en esdoornsiroop.

En wanneer ik nu naar de foto kijk had ik hem ook wel de ‘een paar tinten bruin boterham’ kunnen noemen.

Hier in huis kreeg hij echter de naam tiramisuboterham toegewezen.

Misschien wat ver gezocht maar smaakpappilen zijn nu eenmaal eigenzinnig.

Tiramisu betekent zoveel als ‘opkikker’ en dat is exact wat deze boterham doet.

Heb je een andere licht zoete favoriet?

Zwier gerust jullie zoete boterham combo’s deze richting uit.

Broodje Tiramisu

Per boterham:

2 hele dikke soeplepels verse ricotta

2 theelepels ristretto (liefst zo sterk dat je haar er spontaan en geheel zonder gebruik van gel rechtop van gaat staan)

1 theelepel esdoornsiroop

mespunt heel fijn geraspte citroenschil

een sneetje van je favoriete brood

Om af te werken:

honing

een paar verse dadels, in reepjes of blokjes gesneden

een mespunt fijn gemalen koffie

Roer de koffie door de ricotta samen met de citroenschil en de esdoornsiroop.

Smeer op een boterham en strooi er de reepjes dadel en de gemalen koffie over.

Serveer onmiddellijk.

Wil je de esdoornsiroop vervangen door honing dan roer je die best los in je hete koffie in een goed voorverwarmd kopje.

Ricotta en Peer Pannenkoekjes met Honingsaus

Lut De Clercq — Mon, 29 Oct 2012 08:50:53 +0000

Qua ontbijt kies ik al sinds mijn kinderjaren voor hartig in plaats van zoet.

Ik word noch blij noch energiek van een ontbijt dat enkel uit croissants en chocoladekoeken bestaat.

Tenzij er pannenkoeken op het menu staan.

Bretoense pannenkoeken, Spaanse Frixuelos, Caraïbische johnnycakes, ffroes uit Wales, Schotse pannenkoekjes of Beierse Kaiserschmarrn…

Ik lust ze allemaal.

Deze pannenkoekjes passen eerder in de Amerikaanse pannenkoekcategorie.

En de honingsaus is een ideale partner.

Het stevig opkloppen van honing resulteert in een roomwitte kleur en een perfecte textuur.

Je hoeft er ook niet veel van de gebruiken want de honingsaus is heel zoet.

En de peren in het beslag zorgen ook al voor een zoet accent.

Die peren heb ik hier wel stiekem moeten raspen.

Sinds de vorige federale verkiezingen in 2010 heb ik namelijk in ons huishouden officieel verbod gekregen om mijn Microplane box grater te gebruiken.

Die fijne warme junizondag in 2010 was ik volop aan de Brooddoos recepten aan het werken.

Voor een recept moest ik een stevige portie Parmigiano grof raspen.

Ondertussen was ik in mijn hoofd de verdere planning van de dag aan het maken en voor ik het wist had ik, in plaats van het stevige stuk kaas een stevig stuk duimtop weg geraspt. Grof geraspt!

Ik heb nog even compleet verbouwereerd naar mijn duim gekeken voor ik goed en wel begreep wat ik gedaan had.

En toen voor mezelf kon waarnemen dat mensen die bloedverdunners nemen echt wel fel kunnen bloeden.

De arts van wacht vond dat ik echt wel zelf een drukverband kon aanleggen.

Neen dus.

Dan maar richting brandweer in het dorp waar een allervriendelijkste brandweerman mijn duim van een perfect drukverband voorzag.

Bon, ik mag die specifieke rasp dus niet meer gebruiken.

Ik moet er nog maar naar kijken of ik krijg hier al ‘Step away from the grater’ te horen.

Je zou de peren ook in heel kleine blokjes kunnen snijden in plaats van ze grof te raspen.

Maar de textuur van de pannenkoekjes is veel fijner en delicater wanneer je ze raspt.

Dit soort pannenkoekjes heeft echt wel meer baktijd nodig en een niet te hoog vuur.

Ricotta en Peer Pannenkoekjes met Honingsaus

220 g ricotta

150 ml melk

3 eieren, gesplitst

100 g bloem

snuifje zout

1 volle theelepel bakpoeder

1 afgestreken theelepel rietsuiker

½ theelepel kaneel

2 rijpe peren, geschild en grof geraspt

zonnebloemolie of boter

Honingsaus

100 g vaste honing

100 vloeibare honing

5 eetlepels water

Begin met de honingsaus.

Doe beide soorten honing samen met het water in de mengkom van een KitchenAid.

Gebruik de klopper en laat gedurende 15 minuten draaien op medium snelheid.

Heb je de saus liever nog iets vloeibaarder dan kan je nog een extra lepel water toevoegen.

En voilà, honingsaus is klaar.

En dan nu de pannenkoekjes.

Mix de ricotta, melk en eierdooiers tot een glad geheel.

Zeef de bloem met het zout, bakpoeder, kaneel en rietsuiker in een kom.

Roer er het ricotta mengsel door gevolgd door de geraspte peer.

Klop de eiwitten tot stevige pieken en spatel die voorzichtig door het beslag.

Verhit wat olie of boter in een pan.

Gebruik twee à drie eetlepels beslag per pannenkoek en bak ze over een zacht tot medium vuur een paar minuten aan elke kant.

De hoeveelheid beslag is voldoende voor twee keer ontbijt voor 4 personen.

Het beslag bewaart 24 uur goed afgedekt op de koudste plaats in jouw ijskast.

Serveer de pannenkoekjes met de honingsaus.

Avocado, Banaan en Mompelpoes Smoothie

Lut De Clercq — Fri, 16 Mar 2012 15:55:33 +0000

(Scroll down for English version of recipe)

Neen, neen, het is geen spelfout.

In ons huis worden woorden heel vaak omgedraaid.

Wat in ieder geval een stuk plezanter is dan mochten ze verdraaid worden.

En soms vinden we het resultaat veel mooier dan het origineel en wordt dit ons nieuwe woord.

Mompelpoes heeft op die manier al jaren de plaats ingenomen van pompelmoes.

En in de herfst gaan we naar het bos neukebootjes rapen. En frietjes eten we met yamonnaise.

In 2009 las ik voor het eerst het manuscript van het Brooddoosverhaalboek van Dimitri Leue waar ik de kinderrecepten ging voor schrijven.

Ik voelde me op slag thuis in het verhaal toen ik de zin ‘boterham met fonkituur’ las.

Ik zou kunnen zeggen dat het mooie lenteweer me deze ochtend richting dit gezonde drankje dreef.

De waarheid neigt echter eerder naar gisterenavond wellicht net iets té veel bier en kaas gepaired dan goed voor me was.

Maar lekker, dat wel.

En het is lente!

Avocado, Banaan en Mompelpoes Smoothie

Voor 2 glazen heb je nodig:

½ rijpe banaan

½ rijpe avocado

sap van 1 pompelmoes

sap van 1 citroen

1 eetlepel honing (optioneel)

120 ml yoghurt

120 ml water

stuk of 10 ijsblokjes

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad geheel. Serveer onmiddellijk.

Avocado, Banana and Grapefruit Smoothie

Makes 2 decent size glasses:

½ ripe banana

½ ripe avocado

Juice of 1 grapefruit

Juice of 1 lemon

1 tablespoon honey (optional)

½ cup plain yoghurt

½ cup water

About 10 ice cubes

Put all the ingredients in a blender and process until smooth.

Serve immediately.

Verse Maïspannenkoekjes met laurier

Lut De Clercq — Sat, 10 Sep 2011 06:42:40 +0000

Nog meer verse maïs!
Je hebt voor dit recept wel super vers geplukte maïs nodig. Maïs korrels verliezen hun vocht heel vlug eens ze geplukt zijn en worden taaier. Als jouw maïskorrels niet net geplukt zijn kan je ze beter even heel kort blancheren of sauteren in een beetje boter eer je ze aan het beslag toevoegt.
Laurier en melk zijn een lekkere en zeer traditionele combinatie. Zowel gezoet met wat honing om te drinken of als basis om aardappelen in de koken.
Laurier heeft op zijn medisch visitekaartje, behalve pijnstillend en kalmerend, ook antidepressiva staan. Aan te raden dus voor donkere boe-dagen!
Heb je jouw pannenkoeken liever zoeter voeg dan gerust suiker toe. Verse maïs is echter al heel zoet.

Verse Maïs Pannenkoekjes met Laurier
120 ml melk
2 blaadjes verse laurier
125 g bloem
1 volle theelepel bakpoeder
2 eieren, gesplitst
200 g verse maïskorrels (= 2 medium maïskolven)
2 eetlepels boter, gesmolten
olie om te bakken

Verwarm de melk met de laurierblaadjes tot net onder het kookpunt. Verwijder van het vuur en laat de melk gedurende 1 uur op kamertemperatuur staan. Verwijder de laurierblaadjes.
Zeef de bloem met het bakpoeder in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Klop de eierdooiers los, giet ze met de melk in het kuiltje en roer tot een glad geheel. Roer er nu de boter en de maïskorrels door. Klop de eiwitten stijf en spatel die door het beslag. Verhit een beetje olie in een pan en bak pannenkoekjes met een diameter van ongeveer 8 cm tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Serveer onmiddellijk met favoriete siroop of gewoon met boter en suiker.