Een moitié moitié mag je als Belg vooral niet verwarren met een halfenhalf.

Wanneer je in Brussel een halfenhalf bestelt krijg je een glas geserveerd dat voor de helft met witte wijn en de helft met champagne of een andere sprankelende wijn gevuld is.

Wanneer je in Friboug, Zwitserland een moitié moitié besteld krijg [...]]]>

Een moitié moitié mag je als Belg vooral niet verwarren met een halfenhalf.

Wanneer je in Brussel een halfenhalf bestelt krijg je een glas geserveerd dat voor de helft met witte wijn en de helft met champagne of een andere sprankelende wijn gevuld is.

Wanneer je in Friboug, Zwitserland een moitié moitié besteld krijg je een verrukkelijke kaasfondue voorgeschoteld die gemaakt is met de helft Gruyère en de helft Vacherin Fribourgois.

Beide kazen behoren tot de trots van het grotendeels agrarische kanton Fribourg.

Er is een Franse /Zwitserse Vacherin kaas uit de Jura die zacht en romig is. Dit is niet de vacherin die je voor deze fondue nodig hebt.

De Vacherin Fribourgois is een veel stevigere kaas met een grijs bruine korst en een intense,fruitige en zurige smaak plus een vleugje bitterheid.

Moitié moitié betekent 50/50 maar je kan evengoed voor 60/40 gaan.

Zowel de Gruyère als de Vacherin Fribourgois kan de meerderheid hebben.

Je kan, naast het brood, ook warme in de schil gekookte aardappels bij de fondue serveren.

En wanneer je enkel voor aardappelen gaat heb je gelijk een glutenvrij gerecht.

Kaasfondue wordt traditioneel in een caquelon gemaakt maar een individuele kookplaat en een pot met zeer dikke bodem zijn eveneens heel ok.

Wanneer ik in Zwitserland ben is het telkens een plezier om met lokale vrienden fondue te eten.

Maar in België moet ik eerlijk toegeven dat fondue voor mij het ideale gerecht is om buiten te eten in ijskoud winterweer.

Zeg maar het culinaire winterequivalent van zomer = barbecue.

Niks fijner dan warm ingeduffeld stukjes brood in warme kaas onderdompelen en wegspoelen met een glas witte wijn of warme zwarte thee.

Want dat is de eeuwenoude fonduevraag: ‘Wat drinken erbij?’

Wijn of thee?

In 2010 verscheen in de British Medical Journal zelfs een studie over wat je nu het best drinkt bij kaasfondue.

Het is een geruststellend gevoel dat zelfs wetenschappers hun geroepen voelen zich over dit dilemma te buigen.

Warme zwarte thee kwam als winnaar uit de test , vooral voor mensen die een minder goed werkend spijsverteringsstelsel hadden.

Geen maag of verteringsproblemen? Anything goes.

Fendant, een chasselas blanc wijn uit de Valais, is een klassieker bij fondue in onze contreien maar in Zwitserland zie je toch wel vaker een fles Riesling of andere droge witte wijn op tafel verschijnen.

Maar er komt ook nog kirsch aan te pas.

Sommige roeren die door de fondue.

Anderen dippen een hoekje van elk stukje brood even in een glaasje kirsch en dan pas in de fondue.

Zelf ben ik eerder fan van de ‘Coup du milieu’.

Halverwege de maaltijd, zo ongeveer rond het moment waarop iedereen stilletjes denkt ’nog één hap en ik ontplof’ stopt iedereen met eten en gaan er kleine shots met kirsch de tafel rond.

Deze shots lijken op miraculeuze wijze extra ruimte te maken in de maag en na een paar minuten begint iedereen met verse energie opnieuw stukjes brood in de fondue te dippen.

Nu moet ik wel zeggen dat het niet gemakkelijk is om lekkere kirsch in dit land te vinden.

De keuze die je in de drankafdeling van de supermarkten hebt behoort zelden of nooit tot de categorie ‘lekker’  dus als dit je enige optie is kies je beter voor een grappa of andere eau-de-vie.

En beslist de volgende keer dat je naar Zwitserland gaat tijd maken in de reisplanning  voor kirsch-shopping is de boodschap.

Moitiè moitiè

Voor 4 personen

800 g brood in hapklare stukjes gesneden

400 ml droge witte wijn

1 teentje look, gepeld en in de lengte middendoor gesneden

400 g vers grof geraspte Gruyère kaas (minstens 10 maanden gerijpt)

400 g vers grof geraspte Vacherin Fribourgois

1 eetlepel maïzena

vers gemalen zwarte peper (optioneel)

Giet de witte wijn in een caquelon, doe er de look bij en breng aan de kook.

Meng de twee kazen ondertussen met de maïzena.

Verwijder het teentje look en roer de kaasmengeling door de wijn.

Breng al roerend aan de kook en voeg indien gewenst een mespunt zwarte peper toe.

Van zodra de fondue bubbelt en het mengsel een glad geheel is kan het fonduefeest beginnen.

Pascade is een gerecht uit de Aveyron in Frankrijk.

Het is een grote pannenkoek die traditioneel in Frankrijk enkel gegeten werd de eerste zondag na Pasen.

Maar in de Aveyron is het blijkbaar eeuwig Pasen want pascade is in deze contreien een eenvoudige plat paysan dat op elk moment van de dag ,week, maand [...]]]>

Pascade is een gerecht uit de Aveyron in Frankrijk.

Het is een grote pannenkoek die traditioneel in Frankrijk enkel gegeten werd de eerste zondag na Pasen.

Maar in de Aveyron is het blijkbaar eeuwig Pasen want pascade is in deze contreien een eenvoudige plat paysan dat op elk moment van de dag ,week, maand of jaar kan geserveerd worden.

En laat nu net een absoluut gastronomisch paradijs de plek zijn waar ik mijn allereerste pascade heb geproefd.

Voor mijn verjaardag kreeg ik van een groep vrienden namelijk een absoluut ultiem cadeau: een maaltijd bij Bras in Laguiole! Plus een overnachting!

Het was een van de mooiste maaltijden van mijn leven en bij de Bras klassieker gargouillou was ik zelfs tot tranen toe ontroerd.

Na onze lunch hebben we op het prachtige Bras domein een wandeling gemaakt en tussen de mooiste Aubrac koeien genavigeerd.

Voor het ontbijt hadden we de keuze tussen een klassiek Frans of een klassiek Aveyron ontbijt.

Nu wou ik spontaan Aveyron op ons keuzeformulier aantikken tot ik zag dat dit een ontbijt met tripes en jawel, een fles rode wijn was.

Neen dus.

Het klassieke Franse ontbijt was een droomontbijt met vers sap van rode vruchten, huisgemaakte confiture de lait die echt verslavend is, croissants, lokale specialiteiten qua brood, cake, kaas, charcuterie, rijstpap….. en pascade met vers geplukte kruiden.

Je kan zowel een zoete versie met appel maken maar sinds we terug zijn is het de hartige die zijn weg naar onze keuken gevonden heeft.

Qua kruiden kan je eigenlijk om het even wat je graag lust gebruiken.

Bieslook, salie, peterselie, koriander, dragon, dille en basilicum is de combo die ik het vaakst gebruik.

Je kan kiezen voor grote pannenkoeken of kleintjes met een diameter van ongeveer 6 cm.

Persoonlijk heb ik liever de kleintjes.

Pascade

100 g bloem

2 grote eieren, losgeklopt

100 ml melk

peper en zout

een stevig handvol verse kruiden, fijngehakt

boter

Zeef de bloem in een kom.

Roer er de eieren en de bloem door en klop tot een glad geheel.

Spatel er de kruiden door en breng op smaak met peper en zout.

Smelt een klontje boter in een hete pannenkoekenpan.

Giet ½ van het beslag in de pan en bak de pascade gedurende twee à drie minuten over een medium vuur.

Draai om en bak de andere kant eveneens twee minuten.

Serveer onmiddellijk.

Na de grote vakantie, wanneer de meeste mensen terug gaan werken en de kinderen terug naar school gaan, worden ook de brooddozen terug bovengehaald.

Men neemt zich op dat moment ook voor om elke ochtend gezonde , lekkere en inspirerende maaltijden in die brooddozen te stoppen.

Helaas blijkt een paar weken later maar al [...]]]>

Na de grote vakantie, wanneer de meeste mensen terug gaan werken en de kinderen terug naar school gaan, worden ook de brooddozen terug bovengehaald.

Men neemt zich op dat moment ook voor om elke ochtend gezonde , lekkere en inspirerende maaltijden in die brooddozen te stoppen.

Helaas blijkt een paar weken later maar al te vaak dat een overdrukke werk en gezinsagenda de inspiratie en moed op een laag peil gekregen heeft.

Maar wat kan je doen zodat je zelf en je kinderen elke middag blijven uitkijken naar al het lekkers dat de brooddoos zit?

Morgenochtend ben ik uitgenodigd bij De Madammen op Radio 2 om het daar precies over te hebben.

Ik wil jullie alvast graag twee heel makkelijke recepten meegeven.

Het zijn twee spreads die je in een handomdraai kan maken en zonder er een volle afwasbak aan over te houden.

En ze zijn lekker, al zeg ik het zelf.

Enjoy!

Rode Bieten Tartaar

250 g gekookte of geroosterde rode bieten (vacuüm heel ok)

2 eetlepels worcestersaus

2 afgestreken eetlepels Dijon mosterd

2 volle eetlepels kappertjes op zout, heel goed gespoeld, of kappertjes op olie

2 lente uitjes, heel fijn gesneden

½ busseltje peterselie, zeer fijn gehakt

peper en zout

Hak de bieten met een mes tot de consistentie van tartaar.

Je kan dit ook in een kleine hakmolen of foodprocessor doen.

Gebruik in dit geval de pulse toets tot je de juiste consistentie hebt.

Meng de rest van de ingrediënten in een kom en voeg er dan de gehakte bieten aan toe. Roer goed door elkaar en voeg peper en zout toe indien nodig.

Voldoende voor twee dik belegde boterhammen.

Hummus van Erwtjes en Wasabi

220 g erwtjes , vers of diepvries, beide zijn ok

1 teentje look, gepeld

1 volle theelepel wasabi poeder of 2 cm wasabi pasta

2 à 3 eetlepels olijfolie

peper en zout

Kook de erwtjes en het teentje look gaar in gezouten water.

Giet de erwtjes af, spoel onder stromend ijskoud water en laat uitlekken.

Doe de erwtjes en het teentje look in een kleine hakmolen of foodprocessor.

Voeg er de wasabi en de olijfolie aan toe en kruid stevig met zout en peper.

Laat de motor draaien tot de erwtjes een smeuïge consistentie hebben.

Voeg extra peper en zout toe indien nodig.

Of extra wasabi indien je een meer uitgesproken pikante smaak wil.

Voldoende voor twee dik belegde boterhammen.

Onze lieve buren hebben een heel mooie moestuin.

Onze lieve buren zijn op reis.

‘Pluk zeker alle courgettes uit de moestuin’ zeiden onze lieve buren nog net voor ze op reis vertrokken.

Ik dacht dat dit misschien een courgette of twee drie zou betekenen.

Maar zoals je op de foto kan zien zijn [...]]]>

Onze lieve buren hebben een heel mooie moestuin.

Onze lieve buren zijn op reis.

‘Pluk zeker alle courgettes uit de moestuin’ zeiden onze lieve buren nog net voor ze op reis vertrokken.

Ik dacht dat dit misschien een courgette of twee drie zou betekenen.

Maar zoals je op de foto kan zien zijn we de trotse eigenaars van een heuse courgettezee.

Dus als je op deze post terechtkomt via zoektermen zoals  ‘overvloed aan courgettes’ of ‘Help, wat moet ik met zoveel courgettes?’

Welkom, je bent aan het juiste adres.

Of toch, tenminste courgette-gewijs, bij zielsverwanten.

Met de eerste courgettes heb ik deze soep gemaakt.

En met de volgende courgette ben ik richting hartige cake gegaan.

Dit soort cake heet in het Engels eigenlijk een  ‘quick bread’.

En het eindresultaat qua smaak en textuur is tussen brood en cake.

Het quick-gedeelte komt omdat het met bakpoeder en soms ook natriumbicarbonaat  gemaakt wordt en niet met verse gist waardoor er niet moet gewacht worden tot het deeg gerezen is.

Quick breads worden traditioneel met olie in plaats van boter gemaakt.

Maar omdat ik de laatste tijd in een heuse boterfase verkeer, net zoals deze mamzel, koos ik voor boter.

En dan nog wel een beurre noisette die ervoor zorgt dat heel je huis verrukkelijk ruikt en je heel even van alle courgettepaniek verlost bent.

Wel heel belangrijk  is dat je al het overtollige vocht uit de geraspte courgettes knijpt.

Gebruik hiervoor een propere keukenhanddoek.

En ik kan niet genoeg herhalen dat dit een handdoek moet zijn die zonder wasverzachter gewassen is.

Kunstmatige parfums zoals ‘Zomerbries’ en ‘Morgenfris’ zijn echt geen aanrader in om het even welk gerecht.

Doe de geraspte courgette dus in de keukenhanddoek en wring zo hard als je kan.

Denken aan iets of iemand die je niet kan uitstaan tijdens het wringen helpt hierbij enorm.

Freud zijn kanalisering theorie komt wel vaker het eindresultaat van een gerecht ten goede.

In dit geval dus zo droog mogelijke courgette.

Deze hartige cake is perfect met een laagje mascarpone, of verse geitenkaas met daarbovenop een laagje tapenade of muhammara.

Strooi er nog wat basilicumblaadjes over en klaar.

Ik heb rijstbloem gebruikt dus de cake is glutenvrij.

Wil je toch liever een zoetere versie van deze cake?

Dan kan je het zout en de peper weglaten en vervangen door de eieren op te kloppen met twee of drie eetlepels honing.

‘Maar’, hoor ik je luidop denken, ‘zelfs als ik voor vrienden of collega’s een paar van deze cakes maak dan heb ik nog altijd ettelijke kilo’s courgettes over.’

Geduld.

Ik ga nu werken aan een vermindering van mijn courgettebestand en binnen een paar dagen krijg je een update.

Hartige Courgette Cake

600 g courgette, fijn geraspt

150 g boter

3 grote eieren

220 g rijstbloem

Fijn geraspte schil van 1 bio citroen

1 eetlepel zeer fijn gehakte rozemarijnblaadjes

2 volle theelepels bakpoeder

1 strak afgestreken theelepel zout

½ theelepel vers gemalen zwarte peper

60 g fijn geraspte parmezaan

Verwarm de oven voor op 190°C.

Bekleed de bodem en de zijkanten van een bakvorm met bakpapier.

Voor dit recept heb ik een ronde vorm met 21 cm diameter gebruikt.

Doe de courgettes in een propere keukenhanddoek en wring stevig uit.

Roer de citroenschil, rozemarijn, bakpoeder, zout, peper en parmezaan door de rijstbloem.

Maak met de boter een beurre noisette en laat die tot kamertemperatuur koelen.

Klop de eieren tot luchtig schuim en roer er de courgettes en de beurre noisette door.

Spatel er dan grondig het rijstbloemmengsel door en doe het deeg in de bakvorm.

Bak gedurende 50 minuten op 180°C.

Verwijder de cake uit de bakvorm na een paar minuten en laat dan volledig afkoelen.

Toen ik een jaar of twaalf was heb ik voor het eerst gazpacho geproefd.

En een stevig etmaal later, toen ik nog steeds diezelfde gazpacho aan het verteren was, mezelf gezworen dat ik nooit of te nimmer nog ooit deze soep zou eten.

Ik heb er sindsdien nog wel geproefd maar nooit echt [...]]]>

Toen ik een jaar of twaalf was heb ik voor het eerst gazpacho geproefd.

En een stevig etmaal later, toen ik nog steeds diezelfde gazpacho aan het verteren was, mezelf gezworen dat ik nooit of te nimmer nog ooit deze soep zou eten.

Ik heb er sindsdien nog wel geproefd maar nooit echt lekker gevonden.

Tot ik Lydia haar gazpacho voor het eerst proefde een dikke maand geleden.

Had ik deze maar geproefd toen ik twaalf was.

Eén lepel van haar gazpacho en ik realiseerde me dat er echt te veel rotslechte gazpacho recepten in deze wereld rond dwarrelen.

Sinds een paar maanden kook ik, samen met onder andere deze mamzel, voor veruit de fijnste bende artiesten waar ik ooit voor gekookt heb.

Een paar van hen hebben ons hun favoriete recepten, meestal die van hun grootmoeders, toevertrouwd.

Bij Anke kon je al Lena haar super lekkere pierogi vinden.

En dan nu hier Lydia, onze favoriete Spaanse madam, haar gazpacho, die ik ronduit mega echt lekker vind.

Het is een simpel recept maar je mag er wel geen shortcuts op nemen.

Het is belangrijk dat je de paprika’s schilt en alle zaadjes verwijderd.

Hiervoor heb je enkel een goeie dunschiller nodig en een verse groene paprika. Een groene paprika die al een tijdje in jouw ijskast een arsenaal aan rimpels heeft opgespaard is niet geschikt voor dit gerecht.

Voor geen enkel gerecht trouwens.

Schil ook zeker de komkommer en verwijder de zaadjes.

Zoals het hoort volgens haar recept hebben we ze geserveerd met on the side fijn geplette hardgekookte eitjes, een in kleine blokjes gesneden geschilde groene paprika en reepjes gedroogde ham die we van Lydia cadeau hadden gekregen.

Fijn gesnipperde lente uitjes passen hier ook goed bij.

Maar als volleerde warhoofden waren we die vergeten bestellen.

En voor de veggie versie laat je gewoon de ham weg.

Let wel op: dit recept is qua hoeveelheden echt wel ‘gazpacho for a crowd’ en niet voor een intieme tête à tête  .

Lydia’s Gazpacho

Voldoende voor 25 à 30 porties

20 stuks sappige rijpe tomaten

4 tot 6 teentjes look, gepeld

4 grote banaansjalotten, gepeld

Anderhalve komkommer, geschild en zaadjes verwijderd

3 groene paprika’s, geschild en zaadjes verwijderd

1 kleine oudbakken baguette

rode wijnazijn

olijfolie

water

peper en zout

On the side:

5 hardgekookte eitjes, fijn geplet

reepjes fijn gesneden gedroogde ham

2 groene paprika’s, geschild, zaadjes verwijderd en in kleine blokjes gesneden

Begin met de baguette te laten weken in lauw water.

Snij dan de tomaten, sjalotten, komkommer en paprika in gelijke blokjes.

Die hoeven echt niet klein te zijn. Zo’n 2 cm à 3 cm is heel ok.

Doe de blokjes tomaat, sjalot, komkommer en paprika en look in een blender.

Knijp de baguette heel lichtjes uit en doe die eveneens in de blender.

Voeg wat zout en peper toe en laat de motor op de hoogste stand een minuut of twee draaien tot je een glad geheel hebt.

Met deze kwantiteit groenten en brood heb je twee à drie volle blenderbekers. Dit hangt af van de grootte van jouw blender.

Giet dan de soep nog eens door een fijne zeef.

Als de gazpacho te dik is kan je er nog extra water aan toevoegen.

Breng op smaak met peper, zout, rode wijnazijn en olijfolie.

Hoeveel je daarvan nodig hebt hangt af van hoe zoet de tomaten en de sjalotten zijn.

Daarom ga je beter stapsgewijs te werk en voeg je de peper, zout, azijn en olijfolie beetje bij beetje toe en proef je telkens opnieuw tot wanneer de smaak goed zit.

Gazpacho heeft echt wel het scherpe accent van azijn nodig.

Maar let op: teveel en je hebt een grote emmer vinaigrette.

Voor deze versie had ik bijvoorbeeld 2 volle eetlepels azijn nodig.

Serveer de gazpacho ijskoud met on the side fijn geplette hardgekookte eitjes, groene paprika in kleine blokjes gesneden en gedroogde ham.

‘Kook jij ook nog thuis op dagen dat je niet in een keuken staat?’ moet één van de meest gestelde vragen aan koks zijn.

En de verwondering is meestal groot wanneer ik resoluut ‘ja’ antwoord.

Maar ik kook, net zoals de meeste koks die ik ken, de simpelste dingen thuis.

Al was het [...]]]>

‘Kook jij ook nog thuis op dagen dat je niet in een keuken staat?’ moet één van de meest gestelde vragen aan koks zijn.

En de verwondering is meestal groot wanneer ik resoluut ‘ja’ antwoord.

Maar ik kook, net zoals de meeste koks die ik ken, de simpelste dingen thuis.

Al was het maar om mijn smaakpapillen een rustpauze te geven , na een hele week non-stop proeven, proeven en nog meer proeven.

En op een vrije dag is het fijn om naar de markt te gaan en daar te beslissen wat we straks gaan eten.

De zondagochtendmarkt van Watermaal Bosvoorde is één van mijn favoriete Brusselse markten.

Het is ook een heel drukke markt.

Een paar van mijn vaste kramen staan echter als eerste opgesteld dus ga ik meestal heel vroeg.

Ik mag dan wel een grote fan van markten zijn maar overvolle markten moet ik echt niet.

De buit van de dag was ondermeer verse buffelmozzarella, Niçoise olijfjes, groene boontjes en raketsla.

Een combinatie die ik al heel graag lust.

En in de tuin waren er nog een paar late vlierbloesems net open gegaan.

De diepvries zit al vol met een stevige voorraad vlierbloesem siroop maar ik had nog geen tijd gehad om wat vlierbloesem azijn te maken.

Vlierbloem azijn maak je door vlierbloesems, die net in bloei zijn, voorzichtig te wassen.

Dep ze voorzichtig droog.

Je knipt alle bloempjes eraf en je doet die in een bokaal. Je giet er dan ciderazijn of witte wijnazijn over tot de bloempjes net onder staan.

Sluit af en bewaar op een koele en donkere plaats gedurende een paar weken.

Giet de azijn door een fijne zeef en bewaar in een goed afgesloten fles op een donkere plaats.

Ik bewaar die echter meestal in de ijskast.

Deze vlierazijn is heel intens van smaak.

Geen vlierboom in jouw buurt te bespeuren?

Je kan ook vlierbloesem azijn kopen in de meeste biowinkels.

Groene Boontjes, Mozzarella, Olijven en Vlierbloesem Vinaigrette

Voldoende voor 4 voorgerechtporties:

500 g groene boontjes

1 takje rozemarijn

2 bollen verse buffel mozzarella, in stukjes getrokken

150 g Nicoise olijven

Handvol raketsla

Een stuk of 15 basilicumblaadjes

Vinaigrette:

2 eetlepels vlierbloesem siroop

3 eetlepels vlierbloesem azijn

6 eetlepels milde olijfolie

peper en zout

Breng een pot met water aan de kook om er de boontjes in te blancheren.

Maak ondertussen ook een ijsbad voor de boontjes klaar.

Doe de rozemarijn in het kokende water en doe er dan de boontjes bij.

Giet de boontjes af wanneer ze beetgaar zijn en doe ze onmiddellijk in het ijsbad.

Verwijder het rozemarijntakje.

Laat de boontjes stevig uitlekken.

Voor de vinaigrette meng je alle ingrediënten grondig en breng op smaak met wat peper en zout.

Serveer de boontjes met de mozzarella, olijven, raketsla, basilicum en de vinaigrette.

Eer ik aan het soeprecept begin wou jullie graag kennis laten maken met twee van onze occasionele tuingasten.

Vorig jaar in de lente zag ik tijdens het afwassen in ons straatje twee wilde eenden ons huis voorbij waggelen.

Na een paar minuten kwamen ze terug de andere ander richting uit, kozen prompt voor [...]]]>

Eer ik aan het soeprecept begin wou jullie graag kennis laten maken met twee van onze occasionele tuingasten.

Vorig jaar in de lente zag ik tijdens het afwassen in ons straatje twee wilde eenden ons huis voorbij waggelen.

Na een paar minuten kwamen ze terug de andere ander richting uit, kozen prompt voor onze oprit, hup de halve meter omhoog naar het gras en installeerden zich onder onze berk.

Nu hebben we in de tuin veel vogels, een meneer en mevrouw egel, soms een baby egel, af en toe een loslopende kip, een steenmarter en een vos, maar in al de jaren dat we hier wonen hadden we nog nooit een eend, laat staan twee eenden, op bezoek gehad.

Nu is er in onze tuin, of omliggende tuinen geen vijver en een met water gevulde nieuwe kattenbak was het enige wat ik op dat moment kon bedenken om in hun buurt te zetten.

En jawel, mevrouw eend ging resoluut in de kattenbak zitten.

Vlug brood geweekt en ook dit viel in de smaak.

Ze zijn die dag meer dan vijf uur gebleven.

En de volgende dag waren ze terug. En de dag erop.

Soms bleven ze maar een half uurtje, soms een hele dag.

Rond 19u30 vlogen ze weg en ik had echt graag geweten waar naar toe.

We zijn hen zo een blauw plastic kinderzwembadje gaan kopen maar na een paar keer testen bleek de kattenbak een veel fijnere optie.

En plots, na drie maanden bleven ze weg.

Tot ze dit voorjaar,out of the blue,  ineens terug voor de deur stonden met een ‘en waar is ons eten en onze kattenbak’ blik in hun ogen.

Ze zijn ons ondertussen ook wel gewoon geworden.

Toen we onlangs in de tuin de foto’s voor de Bio-week 2012 maakten hebben ze de hele namiddag vlakbij ons liggen slapen.

Voor hun neus op en af van de keuken naar de tuin met borden en toch complete zen.

Hij lust heel graag zuurdesembrood maar zij is eerder een baguette madam.

En ze eten alle slakken die ze in de tuin vinden.

Ze trapt het heel vaak op haar alleen af en dan zit hij hier boven op ons dak te kwaken en op uitkijk.

Vorig jaar zijn ze tot midden juli gebleven maar ik hoop stiekem dat ze dit keer langer blijven.

En dan is er nu soep.

Dit is een van mijn favoriete lente/zomer soepen.

Je kan ze zowel koud als warm serveren.

Eén blik op de natte tuin daarnet en de beslissing om ze warm te eten was vlug genomen.

Gebruik boter als je de soep warm serveert en de olijfolie als je van plan bent ze ijskoud te serveren op een hete zomerdag.

Het delicate accent van de matcha betekent echter wel dat je de soep best serveert de dag dat je ze klaarmaakt.

Matcha bevat cafeïne, minder dan koffie dat wel, dus tenzij je aan het blokken bent zou ik deze soep eerder voor lunch dan late avondmaaltijd serveren.

Courgette en dille is een klassieke frisse combinatie die je vaak in de levant tegenkomt.

Ik hou van de aardse, grasachtige smaak die de matcha er aan toe voegt.

Let er wel op dat je soep laat afkoelen tot 80°C vooraleer er de matcha aantoe voegen.

Matcha wordt bitter wanneer het hoger dan 80°C verhit wordt.

Courgette, Matcha en Dille Soep

1 eetlepel boter of 1 eetlepel heel zachte olijfolie

3 sjalotten, grof gesneden

1 teentje look, fijn geraspt

1 klein busseltje dille, grof gehakt

3 medium courgettes, fijn gesneden

750 ml water of bouillon

zout en peper

1 volle eetlepel matcha poeder

Laat de sjalotten zachtjes garen in de boter of olijfolie.

Roer er de look en courgette door en giet er het water of de bouillon bij.

Kruid met zout en peper.

Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot de courgettes gaar zijn.

Als de blokjes courgette klein gesneden zijn duurt het hooguit een vijftal minuten tot ze gaar zijn.

Verwijder de soep van het vuur en laat ze koelen tot 80°C.

Pureer de soep in een blender samen met de matcha.

Kruid extra met zout en peper indien nodig en serveer onmiddellijk.

Van 2 tot en met 10 juni is er opnieuw de bioweek.
Bij ons thuis is het elke week bioweek maar het is fijn om gedurende 9 dagen in heel Vlaanderen bio extra breed in de kijker te zien.
Deze week dus niet één recept maar zeven links naar maar [...]]]>

Van 2 tot en met 10 juni is er opnieuw de bioweek.
Bij ons thuis is het elke week bioweek maar het is fijn om gedurende 9 dagen in heel Vlaanderen bio extra breed in de kijker te zien.
Deze week dus niet één recept maar zeven links naar maar liefst zeven recepten die ik in het kader van de bioweek maakte.
Je kan kiezen uit rode biet risotto met dille en geitenkaas, groene asperges- en erwtjes soep met dragon, bloemkool frittata met citroenmelisse, komkommer met verse geitenkaas en gegrilde rode peper.
In het zoete departement is er verse abrikozencompote met gin en tijm, glutenvrije gebakken chocolade en quinoa moussetaart en karnemelk met vijgen en vlierbloesem.
Enjoy!

Nog nooit van Moese patat gehoord? Moese patat geproefd?

Tot mijn grote culinaire schande moet ik toegeven: tot vorige lente had ik er wel al van gehoord maar nog nooit geproefd.

Sindsdien kijk ik even hard uit naar deze vroege aardappel als naar de eerste asperges en de eerste aardbeien.

Moese patat wordt [...]]]>

Nog nooit van Moese patat gehoord? Moese patat geproefd?

Tot mijn grote culinaire schande moet ik toegeven: tot vorige lente had ik er wel al van gehoord maar nog nooit geproefd.

Sindsdien kijk ik even hard uit naar deze vroege aardappel als naar de eerste asperges en de eerste aardbeien.

Moese patat wordt geteeld in en rond het Oost-Vlaamse Moerzeke in een vroeger overstromingsgebied van de Schelde.

De rivier maakt daar een scherpe bocht en de zware kleigrond bepaalt mee de lekkere smaak van deze licht bloemige aardappel.

Je kan de aardappel rechtstreeks kopen bij de Agra Claessens, de teler, van midden april tot de eerste week van augustus.

Vanaf dan is het opnieuw aftellen tot april en schud je meewarig en vol heimwee met je hoofd  bij het proeven van de meeste andere aardappelen.

Je kan de munt in dit tortilla recept ook vervangen door dragon of dille maar dan gebruik je enkel een 20-tal geplukte blaadjes dragon of 5 kleine takjes dille.

Als je in het recept kiest om de tortilla af te werken in de oven moet je er wel op letten dat je een ovenvaste pan gebruikt!

Anders is niet enkel je pan stuk maar de geuren van gesmolten handvaten van pannen zijn de ergste eetlustremmers.

Tortilla de patatas, of als ze in kleine stukjes geserveerd worden zoals hier op de foto, pincho de tortilla, zijn ideaal om bij cocktails te serveren.

Tortilla met Moese Patat, Asperges en Munt

150 ml olijfolie

3 grote aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden

1 ajuin, in zeer dunne ringen gesneden

een handvol verse muntblaadjes, fijn gehakt

6 witte asperges, geschild, geblancheerd en in stukjes gesneden

6 bio eieren, stevig losgeklopt

peper en zout

Verhit de olijfolie in een pan en laat er de aardappelen en de ajuin over een zeer zacht vuur in garen.

Let erg goed op dat de ajuinen en de aardappelen niet bruin worden.

Van zodra de groenten gaar zijn doe je ze in een vergiet en laat je ze stevig uitlekken over een kom en afkoelen.

Je kan de olie gerust opnieuw gebruiken bij een volgende bakbeurt.

Meng de eieren met de aardappel, ajuin, munt, asperges, en kruid stevig met zout en peper.

Verhit de pan opnieuw met een paar eetlepels van de olijfolie.

Giet het mengsel in de pan en laat over een laag vuur de eieren stollen gedurende 10 minuten.

Leg een plat bord dat minstens even groot is als de pan bovenop de pan.

Keer de pan om en stort te tortilla op het bord.

Zet de pan terug op het vuur en laat er de tortilla voorzichtig in glijden.

Bak opnieuw gedurende 10 minuten over een zacht vuur tot de eieren volledig gestold zijn.

Voel je jou niet zo op je gemak met pannen omdraaien en dergelijke?

Je kan de tortilla na de eerste 10 minuten op het vuur in een op 160°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende 10 minuten.

Serveer warm of op kamertemperatuur.

(Scroll down for English version of recipe)

De combinatie rode biet en geitenkaas mag dan een culinair cliché zijn; ik blijf het lekker vinden.

De rode bieten heb ik deze keer geroosterd in de oven maar als het nog vlugger moet kan je ook kant-en-klaar gekookte rode bieten gebruiken.

De rode [...]]]>

(Scroll down for English version of recipe)

De combinatie rode biet en geitenkaas mag dan een culinair cliché zijn; ik blijf het lekker vinden.

De rode bieten heb ik deze keer geroosterd in de oven maar als het nog vlugger moet kan je ook kant-en-klaar gekookte rode bieten gebruiken.

De rode bieten, maar ook het glazuur en de vulling kan je gerust een dag vooraf klaarmaken en net voor het serveren assembleren.

Ik serveer er drie persoon met daarbij een een scherpe sla zoals molsla of waterkers.

De single malt keuze kan je compleet laten afhangen van jouw smaak of wat er op dit moment in je drankkast staat.

Deze keer heb ik het glazuur gemaakt met Glenmorangie Original wat een heel zachte whisky is.

Een whisky met een meer uitgesproken turfsmaak kan echter ook.

Restjes whiskyglazuur zijn dan weer lekker bij  natuur yoghurt of warme havermoutpap.

Het zurige van de  Granny Smith appel creëert een tegenwicht voor het zoete van de biet en de honing.

Bijna elke keer wanneer ik een Granny Smith appel zie moet ik denken aan de sketch van Eddie Izzard over vitamines, fruit en Mrs. Smith voor ze grootmoeder werd.

Het komt uit zijn show de Definite Article uit 1996 en ik blijf het hilarisch vinden.

Rode Biet met Geitenkaas, Granny Smith, Single Malt en Honing

4 rode bieten, in de oven geroosterd en gekoeld tot kamertemperatuur

glazuur:

30 ml single malt whisky

2 eetlepels vers geperst Granny Smith appelsap

3 theelepels milde honing

vulling:

250 g verse rauwmelkse geitenkaas

30 ml vers geperst Granny Smith appelsap

Een kwartje Granny Smith appel, geschild, klokhuis verwijderd en heel fijn geraspt

1 volle theelepel geplukte tijmblaadjes, heel fijn gehakt

1 theelepel grof gemalen of geplette roze peper

peper en zout

afwerking:

1 Granny Smith appel in 12 batons van 0,5 cm gesneden

1 lenteajuin, in fijne reepjes gesneden

12 stuks pistachenoten

Snij elke biet in plakjes van ongeveer 3 mm.

Je hebt per persoon 6 mooie plakjes rode bier nodig.

Roer de whisky, appelsap en honing samen in een klein pannetje en breng aan de kook.

Laat zachtjes koken tot het glazuur een siroopachtige consistentie heeft. Dit duurt ongeveer twee à drie minuten.

Verwijder van het vuur en laat afkoelen.

Voor de vulling doe je de geitenkaas in een kom. Roer de geitenkaas los met het appelsap en de geraspte appel. Je hebt een smeuïge consistentie nodig dus gebruik wat extra sap of een beetje melk indien nodig.

Roer er vervolgens de tijmblaadjes en de roze peper door en breng op smaak met peper en zout.

Dep de plakjes rode biet goed droog en leg per persoon 3 plakjes op een bord.

Strijk de bovenkant vervolgens in met het whisky/honing glazuur.

Bovenop elk sneetje biet komt een kleine eetlepel geitenkaas en daarboven opnieuw een plakje rode biet.

Strijk ook de bovenkant van dit plakje in met het glazuur.

Werk af met de appel batons, lenteajuin en pistachenoten.

Serveer onmiddellijk.

Beetroot, Goat Cheese, Granny Smith, Single Malt and Honey

This open beetroot raviolis are an elegant vegetarian starter.

And with the added bonus that you can prep it way in advance and assemble just before serving.

You can either use a smooth-flavoured single malt such as Glenmorangie Original or go for an outspoken peat-flavoured whisky such as Talisker or Laphroaig.

Any leftover glaze is perfect drizzled over plain yoghurt.

4 beetroot, roasted until tender and left to cool

Glaze:

1 fl oz/ 30 ml single malt whisky

2 tablespoons freshly squeezed Granny Smith apple juice

3 teaspoons honey

Filling:

¾ cup/ 200 g fresh goat cheese

1 fl oz/ 30 ml freshly squeezed Granny Smith apple juice

1 quart of a Granny Smith apple, very finely grated

1 heaped teaspoon thyme leaves, very finely chopped

1 heaped teaspoon pink peppercorn, crushed

Salt and pepper

Final touches:

1 Granny Smith apple, cut into ¼ inch batons

1 spring onion, sliced into thin strips

12 pistachio nuts

Slice each beet in 0,2 inch slices.

You will need 6 decent size slices per serving

Stir the whisky, apple juice, and honey together in a small pan and bring to a boil.

Simmer gently until the glaze has a syrupy consistency. This should take about 2 to 3 minutes.

Remove from the heat and leave to cool.

Put the goat cheese in a bowl and stir in the apple juice and the grated apple. Add more juice or a teaspoon of milk if necessary.

Bear in mind that you should have a creamy, smooth, but still quite firm consistency. The filling should not be too runny.

Fold in the thyme leaves, the pink pepper, and season well with salt and pepper.

Pat the beetroot slices dry and put 3 slices per person on a plate.

Brush each slice with the glaze using a pastry brush.

Spread about one tablespoon of filling on top of the glazed beetroot.

Put the remaining beetroot slices on top of the filling and glaze as well.

Finish with the apple batons, spring onion, and pistachio.

Serve immediately.