Ricotta en Peer Pannenkoekjes met Honingsaus

Lut De Clercq — Mon, 29 Oct 2012 08:50:53 +0000

Qua ontbijt kies ik al sinds mijn kinderjaren voor hartig in plaats van zoet.

Ik word noch blij noch energiek van een ontbijt dat enkel uit croissants en chocoladekoeken bestaat.

Tenzij er pannenkoeken op het menu staan.

Bretoense pannenkoeken, Spaanse Frixuelos, Caraïbische johnnycakes, ffroes uit Wales, Schotse pannenkoekjes of Beierse Kaiserschmarrn…

Ik lust ze allemaal.

Deze pannenkoekjes passen eerder in de Amerikaanse pannenkoekcategorie.

En de honingsaus is een ideale partner.

Het stevig opkloppen van honing resulteert in een roomwitte kleur en een perfecte textuur.

Je hoeft er ook niet veel van de gebruiken want de honingsaus is heel zoet.

En de peren in het beslag zorgen ook al voor een zoet accent.

Die peren heb ik hier wel stiekem moeten raspen.

Sinds de vorige federale verkiezingen in 2010 heb ik namelijk in ons huishouden officieel verbod gekregen om mijn Microplane box grater te gebruiken.

Die fijne warme junizondag in 2010 was ik volop aan de Brooddoos recepten aan het werken.

Voor een recept moest ik een stevige portie Parmigiano grof raspen.

Ondertussen was ik in mijn hoofd de verdere planning van de dag aan het maken en voor ik het wist had ik, in plaats van het stevige stuk kaas een stevig stuk duimtop weg geraspt. Grof geraspt!

Ik heb nog even compleet verbouwereerd naar mijn duim gekeken voor ik goed en wel begreep wat ik gedaan had.

En toen voor mezelf kon waarnemen dat mensen die bloedverdunners nemen echt wel fel kunnen bloeden.

De arts van wacht vond dat ik echt wel zelf een drukverband kon aanleggen.

Neen dus.

Dan maar richting brandweer in het dorp waar een allervriendelijkste brandweerman mijn duim van een perfect drukverband voorzag.

Bon, ik mag die specifieke rasp dus niet meer gebruiken.

Ik moet er nog maar naar kijken of ik krijg hier al ‘Step away from the grater’ te horen.

Je zou de peren ook in heel kleine blokjes kunnen snijden in plaats van ze grof te raspen.

Maar de textuur van de pannenkoekjes is veel fijner en delicater wanneer je ze raspt.

Dit soort pannenkoekjes heeft echt wel meer baktijd nodig en een niet te hoog vuur.

Ricotta en Peer Pannenkoekjes met Honingsaus

220 g ricotta

150 ml melk

3 eieren, gesplitst

100 g bloem

snuifje zout

1 volle theelepel bakpoeder

1 afgestreken theelepel rietsuiker

½ theelepel kaneel

2 rijpe peren, geschild en grof geraspt

zonnebloemolie of boter

Honingsaus

100 g vaste honing

100 vloeibare honing

5 eetlepels water

Begin met de honingsaus.

Doe beide soorten honing samen met het water in de mengkom van een KitchenAid.

Gebruik de klopper en laat gedurende 15 minuten draaien op medium snelheid.

Heb je de saus liever nog iets vloeibaarder dan kan je nog een extra lepel water toevoegen.

En voilà, honingsaus is klaar.

En dan nu de pannenkoekjes.

Mix de ricotta, melk en eierdooiers tot een glad geheel.

Zeef de bloem met het zout, bakpoeder, kaneel en rietsuiker in een kom.

Roer er het ricotta mengsel door gevolgd door de geraspte peer.

Klop de eiwitten tot stevige pieken en spatel die voorzichtig door het beslag.

Verhit wat olie of boter in een pan.

Gebruik twee à drie eetlepels beslag per pannenkoek en bak ze over een zacht tot medium vuur een paar minuten aan elke kant.

De hoeveelheid beslag is voldoende voor twee keer ontbijt voor 4 personen.

Het beslag bewaart 24 uur goed afgedekt op de koudste plaats in jouw ijskast.

Serveer de pannenkoekjes met de honingsaus.

Ricotta Fritters met Lavendelsuiker

Lut De Clercq — Tue, 26 Jun 2012 17:02:12 +0000

Lavendel heeft zo zijn uitgesproken culinaire fans en tegenstanders.

Ofwel ben je verkocht bij de eerste hap lavendelijs, lavendel shortbread, lavendelcake….

Ofwel begin je spontaan aan de lavendel eau de cologne te denken van een vervelende tante die je liever kwijt dan rijk was en jou meerdere jeugdtrauma’s aan de hand gedaan heeft.

Ik mag dan misschien wel een paar tantes uit de tweede sectie hebben als het op lavendel aankomt behoor ik steevast tot de eerste categorie.

Ik hou er zelfs van in mijn gin tonic.

The Duke, een Duitse gin die in München gemaakt wordt, bevat naast de gebruikelijke gin botanicals een zeer interessante mix van hop en lavendel.

Ik wou eerst lavendelijs maken maar fritters leken beter te passen bij het, met momenten, zeer trieste weer van de afgelopen weken.

En het beslag blijft in de ijskast een dag of twee goed dus je kan ofwel één groot fritterfestijn houden of voor meerdere kleine frittermomenten gaan.

Fritters:

300 g ricotta

3 grote eieren

120 g bloem

1 theelepel bakpoeder (optioneel)

25 g boter, gesmolten

Fijn geraspte schil van ¼ citroen

Olie om te bakken

Lavendelsuiker:

2 eetlepels vers geplukte lavendelbloempjes

100 g witte rietsuiker

Lavendelsuiker:

Stamp de lavendelbloempjes met een eetlepel suiker fijn in een vijzel of blitz ze fijn in een mini foodprocessor.

Fritters:

Doe alle ingrediënten, behalve de olie, in een kom en klop tot een glad geheel.

Plaats minstens 4 uur in de ijskast.

Giet een dikke bodem olie, van ongeveer 1 cm, in een grote pan en verhit tot 170°C.

Laat per fritter een halve theelepel beslag in de hete olie glijden. In een pan met 20 cm diameter kan je ongeveer 8 fritters tegelijk bakken.

Bak aan beide kanten tot ze licht goudbruin zijn en laat ze dan uitlekken op wat keukenpapier.

Dip ze vervolgens in de lavendelsuiker en serveer ze onmiddellijk.

Deze fritters zijn ook lekker bij vers ijs zoals vanille, aardbei of lavendel. Of je kan ze dippen in warme lavendelhoning….

Backstage Kitchen » ricotta

Ricotta en Peer Pannenkoekjes met Honingsaus

Ricotta Fritters met Lavendelsuiker