Hartige Courgette Cake

Lut De Clercq — Fri, 24 Aug 2012 08:08:55 +0000

Onze lieve buren hebben een heel mooie moestuin.

Onze lieve buren zijn op reis.

‘Pluk zeker alle courgettes uit de moestuin’ zeiden onze lieve buren nog net voor ze op reis vertrokken.

Ik dacht dat dit misschien een courgette of twee drie zou betekenen.

Maar zoals je op de foto kan zien zijn we de trotse eigenaars van een heuse courgettezee.

Dus als je op deze post terechtkomt via zoektermen zoals ‘overvloed aan courgettes’ of ‘Help, wat moet ik met zoveel courgettes?’

Welkom, je bent aan het juiste adres.

Of toch, tenminste courgette-gewijs, bij zielsverwanten.

Met de eerste courgettes heb ik deze soep gemaakt.

En met de volgende courgette ben ik richting hartige cake gegaan.

Dit soort cake heet in het Engels eigenlijk een ‘quick bread’.

En het eindresultaat qua smaak en textuur is tussen brood en cake.

Het quick-gedeelte komt omdat het met bakpoeder en soms ook natriumbicarbonaat gemaakt wordt en niet met verse gist waardoor er niet moet gewacht worden tot het deeg gerezen is.

Quick breads worden traditioneel met olie in plaats van boter gemaakt.

Maar omdat ik de laatste tijd in een heuse boterfase verkeer, net zoals deze mamzel, koos ik voor boter.

En dan nog wel een beurre noisette die ervoor zorgt dat heel je huis verrukkelijk ruikt en je heel even van alle courgettepaniek verlost bent.

Wel heel belangrijk is dat je al het overtollige vocht uit de geraspte courgettes knijpt.

Gebruik hiervoor een propere keukenhanddoek.

En ik kan niet genoeg herhalen dat dit een handdoek moet zijn die zonder wasverzachter gewassen is.

Kunstmatige parfums zoals ‘Zomerbries’ en ‘Morgenfris’ zijn echt geen aanrader in om het even welk gerecht.

Doe de geraspte courgette dus in de keukenhanddoek en wring zo hard als je kan.

Denken aan iets of iemand die je niet kan uitstaan tijdens het wringen helpt hierbij enorm.

Freud zijn kanalisering theorie komt wel vaker het eindresultaat van een gerecht ten goede.

In dit geval dus zo droog mogelijke courgette.

Deze hartige cake is perfect met een laagje mascarpone, of verse geitenkaas met daarbovenop een laagje tapenade of muhammara.

Strooi er nog wat basilicumblaadjes over en klaar.

Ik heb rijstbloem gebruikt dus de cake is glutenvrij.

Wil je toch liever een zoetere versie van deze cake?

Dan kan je het zout en de peper weglaten en vervangen door de eieren op te kloppen met twee of drie eetlepels honing.

‘Maar’, hoor ik je luidop denken, ‘zelfs als ik voor vrienden of collega’s een paar van deze cakes maak dan heb ik nog altijd ettelijke kilo’s courgettes over.’

Geduld.

Ik ga nu werken aan een vermindering van mijn courgettebestand en binnen een paar dagen krijg je een update.

Hartige Courgette Cake

600 g courgette, fijn geraspt

150 g boter

3 grote eieren

220 g rijstbloem

Fijn geraspte schil van 1 bio citroen

1 eetlepel zeer fijn gehakte rozemarijnblaadjes

2 volle theelepels bakpoeder

1 strak afgestreken theelepel zout

½ theelepel vers gemalen zwarte peper

60 g fijn geraspte parmezaan

Verwarm de oven voor op 190°C.

Bekleed de bodem en de zijkanten van een bakvorm met bakpapier.

Voor dit recept heb ik een ronde vorm met 21 cm diameter gebruikt.

Doe de courgettes in een propere keukenhanddoek en wring stevig uit.

Roer de citroenschil, rozemarijn, bakpoeder, zout, peper en parmezaan door de rijstbloem.

Maak met de boter een beurre noisette en laat die tot kamertemperatuur koelen.

Klop de eieren tot luchtig schuim en roer er de courgettes en de beurre noisette door.

Spatel er dan grondig het rijstbloemmengsel door en doe het deeg in de bakvorm.

Bak gedurende 50 minuten op 180°C.

Verwijder de cake uit de bakvorm na een paar minuten en laat dan volledig afkoelen.

Chocolade Abrikoos Rozemarijn Cake

Lut De Clercq — Sat, 16 Jul 2011 21:44:38 +0000

Hartje zomer ben ik zelden geïnspireerd om cakes of taarten te bakken.

Een keuken met grote ramen richting zuiden zorgen tijdens de zomermaanden eerder voor een one-track mind dat compulsief aan ijs, sorbets en ijsgekoelde soepen denkt.

Maar de herfsttemperaturen van de afgelopen dagen, schreeuwen echter om cake, warme chocolademelk en dekentjes. Vandaar cake in juli!
De rozemarijn en abrikozen werken perfect samen met de donkere chocolade en geven toch een vleugje zomer illusie .

En als straks de zon opnieuw wil schijnen is vers gedraaid platte kaas roomijs een ideale cakepartner.

Deze cake is glutenvrij.
Gebruik gerust meer suiker indien je graag zoete cakes hebt.

150 g chocolade met minimum 70% cacao gehalte, grof gehakt
150 g boter
2 eetlepels abrikozen compote
5 gedroogde abrikozen, in zeer kleine blokjes gesneden
zeer fijn geraspte schil van 1 kleine onbespoten citroen
50 g cacao
1 theelepel bakpoeder
3 theelepels rozemarijnblaadjes, gehakt tot de blaadjes bijna poederconsistentie hebben
4 eieren
100 g rietsuiker

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed een cakevorm met bakpapier. Laat het bakpapier hoger dan de rand van de cakevorm. Dit maakt het een stuk makkelijker om de cake uit de vorm te halen.
Smelt de chocolade samen met de boter in een grote kom bain-marie en laat even afkoelen. Roer er de compote en de gehakte abrikozen door. Zeef de cacao met het bakpoeder over de chocolade en roer het er grondig door.
Splits de eieren en verdeel de dooiers en eiwitten over twee kommen. Klop de dooiers romig wit samen met de suiker en de rozemarijn gedurende een paar minuten en spatel ze door de chocolade. Klop de eiwitten met een propere klopper stevig en spatel ze zachtjes door de chocolade.
Giet het deeg voorzichtig in de cakevorm en bak gedurende 20 minuten. Laat minstens een halfuur afkoelen in de vorm en dan nog eens een half uur op een rooster alvorens te serveren.
Serveer met licht gesuikerde Griekse yoghurt of mascarpone losgeklopt met wat melk of water.

Backstage Kitchen » rozemarijn

Hartige Courgette Cake

Chocolade Abrikoos Rozemarijn Cake