Backstage Kitchen » glutenvrij

Hartige Courgette Cake

Lut De Clercq — Fri, 24 Aug 2012 08:08:55 +0000

Onze lieve buren hebben een heel mooie moestuin.

Onze lieve buren zijn op reis.

‘Pluk zeker alle courgettes uit de moestuin’ zeiden onze lieve buren nog net voor ze op reis vertrokken.

Ik dacht dat dit misschien een courgette of twee drie zou betekenen.

Maar zoals je op de foto kan zien zijn we de trotse eigenaars van een heuse courgettezee.

Dus als je op deze post terechtkomt via zoektermen zoals ‘overvloed aan courgettes’ of ‘Help, wat moet ik met zoveel courgettes?’

Welkom, je bent aan het juiste adres.

Of toch, tenminste courgette-gewijs, bij zielsverwanten.

Met de eerste courgettes heb ik deze soep gemaakt.

En met de volgende courgette ben ik richting hartige cake gegaan.

Dit soort cake heet in het Engels eigenlijk een ‘quick bread’.

En het eindresultaat qua smaak en textuur is tussen brood en cake.

Het quick-gedeelte komt omdat het met bakpoeder en soms ook natriumbicarbonaat gemaakt wordt en niet met verse gist waardoor er niet moet gewacht worden tot het deeg gerezen is.

Quick breads worden traditioneel met olie in plaats van boter gemaakt.

Maar omdat ik de laatste tijd in een heuse boterfase verkeer, net zoals deze mamzel, koos ik voor boter.

En dan nog wel een beurre noisette die ervoor zorgt dat heel je huis verrukkelijk ruikt en je heel even van alle courgettepaniek verlost bent.

Wel heel belangrijk is dat je al het overtollige vocht uit de geraspte courgettes knijpt.

Gebruik hiervoor een propere keukenhanddoek.

En ik kan niet genoeg herhalen dat dit een handdoek moet zijn die zonder wasverzachter gewassen is.

Kunstmatige parfums zoals ‘Zomerbries’ en ‘Morgenfris’ zijn echt geen aanrader in om het even welk gerecht.

Doe de geraspte courgette dus in de keukenhanddoek en wring zo hard als je kan.

Denken aan iets of iemand die je niet kan uitstaan tijdens het wringen helpt hierbij enorm.

Freud zijn kanalisering theorie komt wel vaker het eindresultaat van een gerecht ten goede.

In dit geval dus zo droog mogelijke courgette.

Deze hartige cake is perfect met een laagje mascarpone, of verse geitenkaas met daarbovenop een laagje tapenade of muhammara.

Strooi er nog wat basilicumblaadjes over en klaar.

Ik heb rijstbloem gebruikt dus de cake is glutenvrij.

Wil je toch liever een zoetere versie van deze cake?

Dan kan je het zout en de peper weglaten en vervangen door de eieren op te kloppen met twee of drie eetlepels honing.

‘Maar’, hoor ik je luidop denken, ‘zelfs als ik voor vrienden of collega’s een paar van deze cakes maak dan heb ik nog altijd ettelijke kilo’s courgettes over.’

Geduld.

Ik ga nu werken aan een vermindering van mijn courgettebestand en binnen een paar dagen krijg je een update.

Hartige Courgette Cake

600 g courgette, fijn geraspt

150 g boter

3 grote eieren

220 g rijstbloem

Fijn geraspte schil van 1 bio citroen

1 eetlepel zeer fijn gehakte rozemarijnblaadjes

2 volle theelepels bakpoeder

1 strak afgestreken theelepel zout

½ theelepel vers gemalen zwarte peper

60 g fijn geraspte parmezaan

Verwarm de oven voor op 190°C.

Bekleed de bodem en de zijkanten van een bakvorm met bakpapier.

Voor dit recept heb ik een ronde vorm met 21 cm diameter gebruikt.

Doe de courgettes in een propere keukenhanddoek en wring stevig uit.

Roer de citroenschil, rozemarijn, bakpoeder, zout, peper en parmezaan door de rijstbloem.

Maak met de boter een beurre noisette en laat die tot kamertemperatuur koelen.

Klop de eieren tot luchtig schuim en roer er de courgettes en de beurre noisette door.

Spatel er dan grondig het rijstbloemmengsel door en doe het deeg in de bakvorm.

Bak gedurende 50 minuten op 180°C.

Verwijder de cake uit de bakvorm na een paar minuten en laat dan volledig afkoelen.

Campari Orange Cake

Lut De Clercq — Fri, 03 Aug 2012 18:30:12 +0000

De afgelopen maanden heb ik eigenlijk enkel glutenvrije cakes gebakken.

Ten eerste omdat in onze tijdelijke keuken glutenvrije maaltijden eerder de regel dan de uitzonderingen zijn.

Ten tweede omdat, wanneer je in cake en gebak witte tarwebloem vervangt door fijn gemalen noten, het eindresultaat minder nodeloze sugar highs and lows oplevert.

Je gebruikt in dit recept een volledige sinaasappel.

De hele sinaasappel wordt gaar gekookt in water en dan gepureerd.

Een pesticide-vrije bio sinaasappel is echt wel aan te raden.

Ik serveer deze cake met ongezoete slagroom of mascarpone.

Een alternatief is om de Campari en honing siroop los te roeren in 400 g mascarpone en dit mengsel als icing voor de cake te gebruiken.

Ook lekker.

In de zomer vind ik licht gezoete vers gemaakte ijsthee de perfecte partner voor deze cake.

En in de winter vervang ik vaak de Campari in de siroop door whisky.

Deze cake bewaart moeiteloos een paar dagen.

Campari Orange Cake

Cake:

1 grote onbespoten bio eetsinaasappel

3 grote eieren

100 g rietsuiker

70 g polenta

80 g fijn gemalen amandelen

1 volle theelepel bakpoeder

Siroop:

100 ml Campari

50 ml vers geperst sinaasappelsap

150 g zacht smakende honing

Vet een lage rechthoekige bakvorm in met boter.

Ik gebruikte voor deze cake een vorm met 21 x 28 x 5 afmetingen

Doe de sinaasappel in een kleine pot.

Vul die met voldoende water zodat je de sinaasappel kan onderdompelen.

Breng het water aan de kook, laat een tweetal minuten koken en giet het water af.

Vul de pot met de sinaasappel opnieuw met water en breng aan de kook.

Herhaal dit nog twee maal en dan kan je de sinaasappel op een rustig vuurtje laten sudderen tot hij volledig gaar is.

Haal de sinaasappel uit het water en laat volledig uitlekken en afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de hele sinaasappel in blokjes en verwijder eventuele pitjes.

Pureer in een foodprocessor tot een glad geheel.

Meng de sinaasappelpuree samen met de polenta, amandelen en het bakpoeder in een kom.

Klop de eieren met de suiker luchtig en schuimig gedurende een paar minuten en spatel ze voorzichtig door de puree en noten.

Doe het deeg in de bakvorm en bak de cake gedurende 40 minuten op 180°C.

Maak ondertussen de siroop.

Verwarm de honing met de Campari en het sinaasappelsap tot de honing volledig opgelost is.

Prik met een vork gaatjes in de cake van zodra die uit de oven komt en lepel er de warme siroop over.

Laat de cake afkoelen en serveer met wat ongezoete mascarpone of slagroom.

Walnoten Amaretti Koekjes

Lut De Clercq — Sun, 04 Dec 2011 20:05:25 +0000

Als je nog nooit zelf koekjes gebakken hebt dan zijn deze walnoot amaretti de ideale instapkoekjes.

Je hoeft enkel 3 ingrediënten te mengen, in balletjes te rollen et voilà.

De walnoten hak ik fijn in een minifoodprocessor.

OK, walnoten zijn calorierijk maar ze bevatten wel hoge dosissen magnesium, vitamine B6, fosfor, vitamine E, mangaan, omega-3, en 100 g walnoten bevatten evenveel proteïne als 100g kip.

Het enige waar je moet op letten is dat de noten vers zijn. Vochtigheid, licht en warmte zijn de grootste vijanden van walnoten. Een vochtige omgeving maakt dat er zich schimmels vormen die vaak met het blote oog niet waar te nemen zijn. Licht en warmte maakt dan weer dat de noten uitdrogen en ranzig worden. Ranzige noten mag je belist niet opeten.

Walnoten bewaar je best goed afgesloten in de ijskast of in de diepvries. Gepelde noten zeker goed afsluiten want het hoge oliegehalte van de walnoot maakt dat ze makkelijk andere geuren opnemen. Niemand vindt een walnoot met uitgesproken vis of ajuingeur appetijtelijk.

Je kan gepelde walnoten een half jaar in de diepvries bewaren en ongepelde zelfs een jaar.

Je kan de walnoten in deze amaretti moeiteloos vervangen door pijnboompitten, hazelnoten, pistachenoten…

Deze koekjes zijn wel het lekkerst wanneer ze vers gebakken zijn. Je kan ze wel een paar dagen bewaren. Hoelang precies kan ik, zelfs na jaren, jammer genoeg niet zeggen omdat de doos hier altijd binnen het etmaal leeg is.

Deze koekjes zijn glutenvrij.

Walnoten Amaretti

125 g gepelde walnoten

100 g poedersuiker

35 g eiwit (= eiwit van ongeveer 1 ei)

extra poedersuiker (optioneel)

Verwarm de oven voor op 180°C.
Hak de noten fijn in een foodprocessor.
Doe de noten in een kom, voeg er het poedersuiker en het eiwit bij en meng grondig met je handen.
Laat het koekjesdeeg een halfuurtje rusten. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol kleine balletjes, de grootte van een knikker, en leg die op de bakplaat. Laat ongeveer 5 cm ruimte tussen de balletjes. Je zou ongeveer 22 balletjes deeg moeten hebben.
Bak de koekjes gedurende 11 minuten.
Laat de amaretti een minuut nog op het bakblik liggen en leg ze nadien op een rooster.
Als ze volledig afgekoeld zijn kan je ze nog in extra poedersuiker wentelen.

Tomaat en Aubergine Spread

Lut De Clercq — Sun, 04 Sep 2011 21:33:45 +0000

Wanneer je aan een boek werkt komt er altijd het moment waarop je een finale selectie moet maken in de recepten.

Je moet beslissen welke recepten er uiteindelijk in het boek gaan en welke niet.
Onderstaand recept is vorig jaar op het laatste moment omwille van plaatsgebrek uit De Brooddoos gewipt.

Het is echter een uiterst handige allrounder om achter de hand te hebben.
Deze spread kan gewoon op een boterham, op pizza, pasta, bij een gebakken aardappel, in een omelet, bij een sla, als dip.
Tegenwoordig serveer ik de spread het vaakst met olijvenbrood met verse geitenkaas. Geitenkaas en deze spread zijn echt voor elkaar gemaakt.
Zoals je op de foto kan zien heb zit er in de spread geen verse koriander omdat er reeds voldoende in de kaas zat.
De zaadjes die je uit de tomaten haalt kan je in een fijne zeef doe en die laten uitlekken gedurende een paar uur in de ijskast.

De 400 g tomaten die nodig zijn voor het recept gaven me net iets meer dan 50 ml helder tomatensap. Dit is een perfecte basis voor een lichte dressing of cocktails zoals een tomaat en Zubrowka martini.

Tomaat en Aubergine Spread

400 g tomaat, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden
1 aubergine, van ongeveer 300 g
1 teentje look, in super fijne plakjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel korianderzaadjes, geroosterd en afgekoeld
½ theelepel komijnzaadjes, geroosterd en afgekoeld
een mespunt fijn geraspte sinaasappelschil
peper en zout
klein busseltje verse koriander

Verwarm de oven voor op 180°C.

Prik met een scherp mes een paar keer in de aubergine en wikkel ze in folie of bakpapier.

Bak de aubergine tot ze volledig gaar is, ongeveer 25 minuten. Laat volledig afkoelen.
Maal de korianderzaadjes en de komijnzaadjes fijn in een specerijmolen.
Verhit de olijfolie in een pan over een medium vuur en voeg er de blokjes tomaat, gemalen specerijen en de look bij.

Kruid met peper en zout en laat zachtjes sudderen, zonder deksel, gedurende 15 minuten.

Roer regelmatig en let erop dat de look niet bruin bakt.

Laat gerust nog een extra 5 minuten sudderen indien er nog teveel de tomatenjus in de pan is.

Verwijder van het vuur en laat afkoelen.

Verwijder ondertussen het vel van de aubergine en hak de aubergine in grove stukjes.

Roer de aubergine, samen met de verse koriander en de sinaasappelschil door de tomaat en breng op smaak met peper en zout.
Deze dip kan je een paar dagen in de ijskast bewaren maar serveer hem steeds op kamertemperatuur.

Chocolade Abrikoos Rozemarijn Cake

Lut De Clercq — Sat, 16 Jul 2011 21:44:38 +0000

Hartje zomer ben ik zelden geïnspireerd om cakes of taarten te bakken.

Een keuken met grote ramen richting zuiden zorgen tijdens de zomermaanden eerder voor een one-track mind dat compulsief aan ijs, sorbets en ijsgekoelde soepen denkt.

Maar de herfsttemperaturen van de afgelopen dagen, schreeuwen echter om cake, warme chocolademelk en dekentjes. Vandaar cake in juli!
De rozemarijn en abrikozen werken perfect samen met de donkere chocolade en geven toch een vleugje zomer illusie .

En als straks de zon opnieuw wil schijnen is vers gedraaid platte kaas roomijs een ideale cakepartner.

Deze cake is glutenvrij.
Gebruik gerust meer suiker indien je graag zoete cakes hebt.

150 g chocolade met minimum 70% cacao gehalte, grof gehakt
150 g boter
2 eetlepels abrikozen compote
5 gedroogde abrikozen, in zeer kleine blokjes gesneden
zeer fijn geraspte schil van 1 kleine onbespoten citroen
50 g cacao
1 theelepel bakpoeder
3 theelepels rozemarijnblaadjes, gehakt tot de blaadjes bijna poederconsistentie hebben
4 eieren
100 g rietsuiker

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed een cakevorm met bakpapier. Laat het bakpapier hoger dan de rand van de cakevorm. Dit maakt het een stuk makkelijker om de cake uit de vorm te halen.
Smelt de chocolade samen met de boter in een grote kom bain-marie en laat even afkoelen. Roer er de compote en de gehakte abrikozen door. Zeef de cacao met het bakpoeder over de chocolade en roer het er grondig door.
Splits de eieren en verdeel de dooiers en eiwitten over twee kommen. Klop de dooiers romig wit samen met de suiker en de rozemarijn gedurende een paar minuten en spatel ze door de chocolade. Klop de eiwitten met een propere klopper stevig en spatel ze zachtjes door de chocolade.
Giet het deeg voorzichtig in de cakevorm en bak gedurende 20 minuten. Laat minstens een halfuur afkoelen in de vorm en dan nog eens een half uur op een rooster alvorens te serveren.
Serveer met licht gesuikerde Griekse yoghurt of mascarpone losgeklopt met wat melk of water.