Met temperaturen die erin slagen om binnen het etmaal van zonnig lenteweer naar barkoud wintersweer om te slaan raakt een mens al eens uit zijn culinaire doen.

Het ene moment is het warm, zonnig en heb ik zin in chocoladeroomijs maar een paar uur later lijkt het een stuk zinniger om warme chocolademelk te serveren.

En het lijkt er de komende dagen niet beter op te worden.

Ik ga me dus voorzien op beide.

Vers gedraaid ijs in de diepvries en warme chocolademelk in een thermos.

De zon lijkt even terug te zijn dus eerst ijs maken.

Voor zowel het ijs als de warme chocolademelk koos ik voor basilicum en sinaasappel als smaak extras.

Verse dragon en citroen is een andere lekkere combinatie met chocolade.

Als je voor deze combinatie kiest laat je de Grand Marnier in het recept weg.

De aroma’s van de basilicum en sinaasappel zijn fel aanwezig in dit ijs.

Het heeft een heel rijke textuur; gebruik gerust gelijke delen room en melk voor een iets lichtere versie.

En dan nu de warme versie.

In Mexico, Italië, Spanje en Frankrijk maken ze zeer dikke versies van warme chocolademelk.

De eerste keer, ik moet een jaar of 16 geweest zijn,  dat ik ooit bij Ladurée in Parijs hun chocolat chaud proefde, dacht ik dat ze per abuis een zilveren kannetje chocoladesaus op tafel gezet hadden.

Mijn lepel bleef er bijna recht in staan en was een wereld weg van de chocolademelk die ik tot toen ooit geproefd had.

Super lekker maar tegelijk o zo zwaar.

Na mijn warme chocolade heb ik de rest van de dag geen greintje honger meer gehad.

In Parijs ga ik nog steeds af en toe voor een chocolade fix bij Ladurée, Angelina, Jean-Paul Hévin of bij Jacques Genin.

Thuis heb ik echter liever een lichtere versie.

Eén waar ik rustig 2 kopjes van kan drinken zonder een halve levercrisis te krijgen.

De verhouding chocolade en melk die ik het vaakst hanteer is 1 op 10 (50g chocolade op 500 ml melk).

 

En nu naar buiten kijken en dan beslissen wat we eerst gaan proeven.

Chocolade roomijs met Basilicum en Sinaasappel

 

100 ml volle verse melk

10-tal basilicumblaadjes

3 eierdooiers

60 g rietsuiker

300 ml verse room

Fijn geraspte schil van ¼ onbespoten sinaasappel

100 g chocolade met 64% cacaogehalte

1 eetlepel Grand Marnier

 

Vul een kom met ijskoud water en ijsblokjes.

Doe de chocolade in een propere kom die in het ijsbad past en zet opzij.

Pureer de basilicumblaadjes en de melk met een staafmixer.

Klop de eierdooiers en de suiker los in een kom.

Verwarm de melk en de room tot net onder het kookpunt en verwijder van het vuur.

Roer 2 eetlepels van de hete melk en room  los in de eieren.

Blijf roeren en giet ondertussen in een dunne straal de rest van de melk en room bij de eieren.

Roer er eveneens de sinaasappelschil door.

Giet de mengeling terug in de pan en verhit al roerend tot ongeveer 80°C of tot de custard in een dunne laag aan de lepel blijft kleven.

Giet de custard door een fijne zeef in de kom met chocolade.

Roer goed tot alle chocolade gesmolten is en plaats de kom dan in het ijsbad.

Roer er de Grand Marnier door en laat volledig afkoelen.

Plaats in de ijskast tot het mengsel ijskoud is en draai af in ijsmachine tot het ijs dik is.

Plaats het ijs 4 uur in de diepvries .

Haal het ijs 5 à 10 minuten voor het serveren uit de diepvries.

 

Warme Chocolademelk met Basilicum en Sinaasappel

250 ml melk

25 gr pure chocolade in kleine stukjes gebroken

2 grote blaadjes basilicum, fijn gesneden

mespunt fijn geraspte schil van sinaasappel

 

Verwarm de melk in een pan met dikke bodem tot net onder het kookpunt.

Doe ondertussen de chocolade, basilicum en sinaasappelschil in een blender.

Giet er de hete melk over en plaats het dekstel stevig op de blender.

Laat de motor draaien tot alle chocolade gesmolten is en de chocolademelk goed schuimt.

Onmiddellijk serveren of in een met heet water voorverwarmde thermos gieten en goed afsluiten.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

© 2011-2019 Backstage Kitchen All Rights Reserved