Eergisteren, tijdens een stevige opruimbeurt van mijn bureau kwam ik meerdere dozen met oude recepten tegen.

Door je eigen oude recepten grasduinen is vaak zoals door een oud fotoalbum bladeren.

Sommige foto’s herinneren je aan mindere tijden terwijl andere je dan weer onnozel blij kunnen maken.

De recepten in de doos waren allemaal van begin jaren ’90 toen ik in Londen werkte.

Sommige recepten was ik compleet vergeten en het was een fijn weerzien.

Dit heel eenvoudig chocolade en geitenkaas truffels recept was het eerste dat ik tegenkwam.

En binnen de twee minuten was de chocolade aan het smelten, en de KitchenAid de geitenkaas, poedersuiker en citroenschil aan het mengen.

De basis van een chocoladetruffel is traditioneel een ganache gemaakt met chocolade, room en boter.

Aan die basis kan je dan zoveel smaken, geuren en kleuren toevoegen als je wil.

Door de room en de boter te vervangen door verse geitenkaas  krijg je een veel genuanceerde smaak.

Plus deze truffels zijn minder vet en bevatten minder cholesterol.

De verse geitenkaas heeft een lichte zurigheid en scherpheid die de chocolade complementeert.

Ook de licht zoute toets van de kaas accentueert de chocolade beter.

In London kocht ik mijn geitenkaas bijna altijd bij Neals Yard Dairy.

Voor deze truffels gebruikte ik meestal Perroche Fresh Goat Cheese.

In België is verse rauwmelkse geitenkaas de beste keuze.

Er zijn amper twee producenten van deze stijl kaas.

Le Larry Natuur kan je vinden in de meeste supermarkten en biowinkels.

De andere wordt gemaakt door geitenboerderij Polle uit Lichtaart.

Hun kazen kan je ook kopen op de Antwerpse zaterdagmarkt aan de Oude Vaartplaats.

De citroenschil in deze truffels is enkel een accent en mag niet overheersen.

Het belangrijkste is dat ze heel fijn geraspt is.

De ganache moet minimum een paar uur opstijven.

Vierentwintig uur is beter.

Je kan de truffels in balletjes rollen maar dat hoeft niet echt.

Zelf rol ik ze zelden tot balletjes.

De truffels hebben een heel dun laagje cacao nodig.

Een dikke laag is echt niet lekker dus je schud het teveel aan cacao er beter af.

Less is more.

Ondanks het feit dat het recept op zich kinderspel is om te maken hebben de truffels wel een stevige uitgesproken smaak.

Een deftig espresso shot is hun ideale partner.

Ik ga nu verder in mijn culinaire nostalgie dozen snuisteren.

Chocolade en Geitenkaas Truffels

Deze hoeveelheid is voldoende voor een dertigtal truffels.

90 g chocolade (70% cacao)

90 g verse geitenkaas (Le Larry natuur)

100 poedersuiker

¼ theelepel ultra fijn geraspte citroenschil

cacao (om de truffels in te rollen)

 

Laat de chocolade smelten over een zacht vuur of bain-marie en laat lichtjes afkoelen.

Klop de suiker, de geitenkaas en de citroenschil tot een glad geheel.

Roer er de chocolade door tot eveneens een glad geheel.

Laat afgedekt in de ijskast minstens een paar uur opstijven.

Zeef vier eetlepels pure cacao in een diep bord.

Neem ongeveer 8 g van de chocolade ganache en rol die in de cacao.

Het is de bedoeling om de truffel enkel met een dun laagje cacao te bedekken.

Schud het teveel aan cacao van de truffels.

Herhaal met de rest van de ganache.

Gebruik extra cacao indien nodig.

Bewaar de truffels in de ijskast.

Laat ze voor het serveren gedurende tien minuten op kamertemperatuur komen.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

© 2011-2019 Backstage Kitchen All Rights Reserved