LOGO-VOORUIT100

Als je van muziek houdt beland je vroeg of laat ook wel in een concertzaal.

En de setting, vibe en ziel van die concertzaal is mee verantwoordelijk over hoe magisch je een concert ervaart.

Zowel als bezoeker als artiest.

Het belang van die setting, vibe en ziel heb ik elke dag gezien gedurende de zeventien jaar dat ik de artiestenkeuken van de Ab heb gerund.

Maar dat was vanuit het backstage perspectief van de artiest en zijn/haar/hun crew.

Voor mezelf, als bezoeker zullen de 100 Club en Dingwalls in London voor mij altijd de plaatsen blijven waar ik tussen 1976 en 1979 een paar memorabele punkconcerten heb meegemaakt.

Ja ja, ik heb inderdaad al een paar decennia achter de kiezen.

The Damned, Siouxsie & The Banshees, The Clash, The Buzzcocks en jawel The Sex Pistols.

Concerten waar ik nu nog altijd blij voor ben dat ik destijds stevig gespijbeld heb.

En ook, sorry ma, gelogen heb dat ik bij een vriendin bleef logeren.

In Gent, jarenlang mijn thuisstad en nog steeds mijn favoriete stad in heel het land, was het De Vooruit die mijn vaste muzikale thuishaven was.

Toen ik later in London woonde waren het vooral de avonden bij Ronnie Scott’s in Frith Street die ik koesterde.

Ik was toen chef bij Alastair Little, een paar huizen verder in de straat.

En na een drukke avondsevice was Ronnie Scott’s de perfecte plaats om een nightcap te plegen.

Eén stap binnen en ondergedompeld worden in het beste wat jazz te bieden had was de perfecte antidote om restaurant servicestress achter je te laten.

Toen ik in San Francisco woonde, en mijn stages liep bij Greens en Chez Panisse, waren het vooral zalen als the Great American Music Hall, The Warfield, the Fillmore en Slim’s waar ik het vaakst concerten ging zien.

Nu ga ik vaker naar concerten in kleine zalen zoals La Flèche d’Or in Parijs.

Maar al die zalen van toen bestaan nog steeds.

Sommige draaien op de reputatie van hun oude gloriedagen.

Sommige, zoals the Fillmore, zijn 100% Live Nation zalen geworden en hebben hun ziel en spirit onderweg verloren.

Maar heel af en toe is er een zaal die nog altijd even vinger-op-de-pols  relevant is als een paar decennia geleden.

Of zelfs nog een stevige dosis meer relevant is dan toen.

Dit is hoe ik jaar na jaar de Vooruit in Gent zie broeden, groeien en bloeien.

En bovendien zonder enige pretentie. Heel belangrijk!

Ik kan niet anders dan zeggen dat ik fier en blij was toen Jeroen en Matthias van de Vooruit me een half jaar geleden vroegen ik mee wou werken aan de 100 jaar Vooruit festiviteiten.

Het opzet was om samen met een paar andere koks en het keukenteam van de Vooruit gerechten te creëren geïnspireerd op de oude menu’s van het Vooruit volksrestaurant of op ingrediënten die 100 jaar geleden veel vaker gebruikt werden in de keuken dan nu.

Ten eerste waren er de andere koks: De mensen van Avalon, een vegetarisch restaurant in Gent, Jo en Barbara van de Alle Dagen Honger blog en Michaël Vrijmoed van restaurant Vrijmoed.

Ten tweede was er het Vooruit keukenteam: met Gerlinde, Wim en Silvia alias de culinaire Vooruitdrievuldigheid.

Wellicht weten ze het zelf niet maar ze zijn een zalig fijn team om mee samen te werken en een trio om te koesteren.

Elk van de koks heeft een kookdag met de Vooruitkoks.

Ik mocht de spits afbijten en Anke van Food Before Brains heeft er verslag over uit gebracht.

Al de gerechten van de koks zullen vanaf 1 mei tot eind oktober afwisselend op het menu staan.

Ik heb ondertussen ook al het geluk gehad van een paar gerechten van de andere chefs te proeven.

De Vooruit is bovendien ook nog een super lekker bio bier aan het brouwen dat luistert naar de naam Triomf.

En chocolatier Nicolas Vanaise van Yuzu maakt pralines exclusief voor de Vooruit festiviteiten.

Het worden lekkere tijden in Gent de komende maanden.

 

Tagged with:
 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

© 2011-2020 Backstage Kitchen All Rights Reserved