Onze lieve buren hebben een heel mooie moestuin.

Onze lieve buren zijn op reis.

‘Pluk zeker alle courgettes uit de moestuin’ zeiden onze lieve buren nog net voor ze op reis vertrokken.

Ik dacht dat dit misschien een courgette of twee drie zou betekenen.

Maar zoals je op de foto kan zien zijn we de trotse eigenaars van een heuse courgettezee.

Dus als je op deze post terechtkomt via zoektermen zoals  ‘overvloed aan courgettes’ of ‘Help, wat moet ik met zoveel courgettes?’

Welkom, je bent aan het juiste adres.

Of toch, tenminste courgette-gewijs, bij zielsverwanten.

Met de eerste courgettes heb ik deze soep gemaakt.

En met de volgende courgette ben ik richting hartige cake gegaan.

Dit soort cake heet in het Engels eigenlijk een  ‘quick bread’.

En het eindresultaat qua smaak en textuur is tussen brood en cake.

Het quick-gedeelte komt omdat het met bakpoeder en soms ook natriumbicarbonaat  gemaakt wordt en niet met verse gist waardoor er niet moet gewacht worden tot het deeg gerezen is.

Quick breads worden traditioneel met olie in plaats van boter gemaakt.

Maar omdat ik de laatste tijd in een heuse boterfase verkeer, net zoals deze mamzel, koos ik voor boter.

En dan nog wel een beurre noisette die ervoor zorgt dat heel je huis verrukkelijk ruikt en je heel even van alle courgettepaniek verlost bent.

Wel heel belangrijk  is dat je al het overtollige vocht uit de geraspte courgettes knijpt.

Gebruik hiervoor een propere keukenhanddoek.

En ik kan niet genoeg herhalen dat dit een handdoek moet zijn die zonder wasverzachter gewassen is.

Kunstmatige parfums zoals ‘Zomerbries’ en ‘Morgenfris’ zijn echt geen aanrader in om het even welk gerecht.

Doe de geraspte courgette dus in de keukenhanddoek en wring zo hard als je kan.

Denken aan iets of iemand die je niet kan uitstaan tijdens het wringen helpt hierbij enorm.

Freud zijn kanalisering theorie komt wel vaker het eindresultaat van een gerecht ten goede.

In dit geval dus zo droog mogelijke courgette.

Deze hartige cake is perfect met een laagje mascarpone, of verse geitenkaas met daarbovenop een laagje tapenade of muhammara.

Strooi er nog wat basilicumblaadjes over en klaar.

Ik heb rijstbloem gebruikt dus de cake is glutenvrij.

Wil je toch liever een zoetere versie van deze cake?

Dan kan je het zout en de peper weglaten en vervangen door de eieren op te kloppen met twee of drie eetlepels honing.

‘Maar’, hoor ik je luidop denken, ‘zelfs als ik voor vrienden of collega’s een paar van deze cakes maak dan heb ik nog altijd ettelijke kilo’s courgettes over.’

Geduld.

Ik ga nu werken aan een vermindering van mijn courgettebestand en binnen een paar dagen krijg je een update.

Hartige Courgette Cake

 

600 g courgette, fijn geraspt

150 g boter

3 grote eieren

220 g rijstbloem

Fijn geraspte schil van 1 bio citroen

1 eetlepel zeer fijn gehakte rozemarijnblaadjes

2 volle theelepels bakpoeder

1 strak afgestreken theelepel zout

½ theelepel vers gemalen zwarte peper

60 g fijn geraspte parmezaan

 

Verwarm de oven voor op 190°C.

Bekleed de bodem en de zijkanten van een bakvorm met bakpapier.

Voor dit recept heb ik een ronde vorm met 21 cm diameter gebruikt.

Doe de courgettes in een propere keukenhanddoek en wring stevig uit.

Roer de citroenschil, rozemarijn, bakpoeder, zout, peper en parmezaan door de rijstbloem.

Maak met de boter een beurre noisette en laat die tot kamertemperatuur koelen.

Klop de eieren tot luchtig schuim en roer er de courgettes en de beurre noisette door.

Spatel er dan grondig het rijstbloemmengsel door en doe het deeg in de bakvorm.

Bak gedurende 50 minuten op 180°C.

Verwijder de cake uit de bakvorm na een paar minuten en laat dan volledig afkoelen.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

© 2011-2019 Backstage Kitchen All Rights Reserved