Toen ik een jaar of twaalf was heb ik voor het eerst gazpacho geproefd.

En een stevig etmaal later, toen ik nog steeds diezelfde gazpacho aan het verteren was, mezelf gezworen dat ik nooit of te nimmer nog ooit deze soep zou eten.

Ik heb er sindsdien nog wel geproefd maar nooit echt lekker gevonden.

Tot ik Lydia haar gazpacho voor het eerst proefde een dikke maand geleden.

Had ik deze maar geproefd toen ik twaalf was.

Eén lepel van haar gazpacho en ik realiseerde me dat er echt te veel rotslechte gazpacho recepten in deze wereld rond dwarrelen.

Sinds een paar maanden kook ik, samen met onder andere deze mamzel, voor veruit de fijnste bende artiesten waar ik ooit voor gekookt heb.

Een paar van hen hebben ons hun favoriete recepten, meestal die van hun grootmoeders, toevertrouwd.

Bij Anke kon je al Lena haar super lekkere pierogi vinden.

En dan nu hier Lydia, onze favoriete Spaanse madam, haar gazpacho, die ik ronduit mega echt lekker vind.

Het is een simpel recept maar je mag er wel geen shortcuts op nemen.

Het is belangrijk dat je de paprika’s schilt en alle zaadjes verwijderd.

Hiervoor heb je enkel een goeie dunschiller nodig en een verse groene paprika. Een groene paprika die al een tijdje in jouw ijskast een arsenaal aan rimpels heeft opgespaard is niet geschikt voor dit gerecht.

Voor geen enkel gerecht trouwens.

Schil ook zeker de komkommer en verwijder de zaadjes.

Zoals het hoort volgens haar recept hebben we ze geserveerd met on the side fijn geplette hardgekookte eitjes, een in kleine blokjes gesneden geschilde groene paprika en reepjes gedroogde ham die we van Lydia cadeau hadden gekregen.

Fijn gesnipperde lente uitjes passen hier ook goed bij.

Maar als volleerde warhoofden waren we die vergeten bestellen.

En voor de veggie versie laat je gewoon de ham weg.

Let wel op: dit recept is qua hoeveelheden echt wel ‘gazpacho for a crowd’ en niet voor een intieme tête à tête  .

 

Lydia’s Gazpacho

 

Voldoende voor 25 à 30 porties

 

20 stuks sappige rijpe tomaten

4 tot 6 teentjes look, gepeld

4 grote banaansjalotten, gepeld

Anderhalve komkommer, geschild en zaadjes verwijderd

3 groene paprika’s, geschild en zaadjes verwijderd

1 kleine oudbakken baguette

rode wijnazijn

olijfolie

water

peper en zout

 

On the side:

5 hardgekookte eitjes, fijn geplet

reepjes fijn gesneden gedroogde ham

2 groene paprika’s, geschild, zaadjes verwijderd en in kleine blokjes gesneden

 

Begin met de baguette te laten weken in lauw water.

Snij dan de tomaten, sjalotten, komkommer en paprika in gelijke blokjes.

Die hoeven echt niet klein te zijn. Zo’n 2 cm à 3 cm is heel ok.

Doe de blokjes tomaat, sjalot, komkommer en paprika en look in een blender.

Knijp de baguette heel lichtjes uit en doe die eveneens in de blender.

Voeg wat zout en peper toe en laat de motor op de hoogste stand een minuut of twee draaien tot je een glad geheel hebt.

Met deze kwantiteit groenten en brood heb je twee à drie volle blenderbekers. Dit hangt af van de grootte van jouw blender.

Giet dan de soep nog eens door een fijne zeef.

Als de gazpacho te dik is kan je er nog extra water aan toevoegen.

Breng op smaak met peper, zout, rode wijnazijn en olijfolie.

Hoeveel je daarvan nodig hebt hangt af van hoe zoet de tomaten en de sjalotten zijn.

Daarom ga je beter stapsgewijs te werk en voeg je de peper, zout, azijn en olijfolie beetje bij beetje toe en proef je telkens opnieuw tot wanneer de smaak goed zit.

Gazpacho heeft echt wel het scherpe accent van azijn nodig.

Maar let op: teveel en je hebt een grote emmer vinaigrette.

Voor deze versie had ik bijvoorbeeld 2 volle eetlepels azijn nodig.

Serveer de gazpacho ijskoud met on the side fijn geplette hardgekookte eitjes, groene paprika in kleine blokjes gesneden en gedroogde ham.

Tagged with:
 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

© 2011-2019 Backstage Kitchen All Rights Reserved