Walnoten Amaretti Koekjes
Als je nog nooit zelf koekjes gebakken hebt dan zijn deze walnoot amaretti de ideale instapkoekjes.
Je hoeft enkel 3 ingrediënten te mengen, in balletjes te rollen et voilà.
De walnoten hak ik fijn in een minifoodprocessor.
Tomaat, Kastanje en Talisker soep
(Scroll down for recipe in English)
Dankzij de fenomenale uitvinding van gepelde vacuüm verpakte kastanjes is deze soep hier een vaste favoriet op koude dagen.
In de herfst kan ik zonder probleem uren spenderen aan het kraken van walnoten maar om een paar kilo’s vers gekookte of geroosterde hete kastanjes te pellen [...]
Kaiserschmarrn
(Scroll down for English version of text and recipe)
Het basisrecept van deze Beierse/Oostenrijkse pannenkoekklassieker kreeg ik ooit van een Duitse tourbuschauffeur die al maanden op tour was en een die dag een stevige heimweeaanval had.
Ik heb het recept tot op de letter gevolgd en hij was een gelukkig man. [...]
Herfstvinaigrettes
In de zomer heb ik liever scherp smakende vinaigrettes met een lichte textuur op mijn sla. Tijdens de herfst en wintermaanden heb ik ze nog altijd graag scherp maar liever met een romigere consistentie. De herfst- en winterkeuken is sowieso al stevig en solide en een scherpe vinaigrette op de sla brengt [...]
Muhammara
Julian Barnes, die deze week de Booker Prize won, publiceerde in 2003 The Pedant In The Kitchen. Een fantastische bundel waarin Mr. Barnes zijn liefde voor koken en zijn irritatie voor recepten die niet tot op de letter te volgen zijn beschrijft.
Zijn compulsieve nood aan zeer precies omschreven en nauwkeurige recepten [...]
Beerselse mandjeskaas is een verse en magere kaas.
Er is maar één producent die deze lekkere ambachtelijke kaas nog produceert.
Tot voor kort moest je naar de Brusselse Vroegmarkt of naar de boerderij van de producent voor een portie mandjeskaas.
Tegenwoordig is de kaas ook te vinden [...]
Nog meer verse maïs!
Je hebt voor dit recept wel super vers geplukte maïs nodig. Maïs korrels verliezen hun vocht heel vlug eens ze geplukt zijn en worden taaier. Als jouw maïskorrels niet net geplukt zijn kan je ze beter even heel kort blancheren of sauteren in een beetje boter [...]
Wanneer je aan een boek werkt komt er altijd het moment waarop je een finale selectie moet maken in de recepten.
Je moet beslissen welke recepten er uiteindelijk in het boek gaan en welke niet.
Onderstaand recept is vorig jaar op het laatste moment omwille van plaatsgebrek uit De Brooddoos [...]
Keukengadgets vind ik bijna altijd overbodig maar onlangs ben ik toch door de knieën gegaan voor een maïs stripper.
Toegegeven, het is een naam die voor meerdere interpretaties – echter zelden culinair – vatbaar is.
De instructies hoe je maïs moet snijden zijn nochtans eenvoudig:
Hou de kolf [...]
Jaren geleden ontdekte ik in de Zwitserse supermarkten zoals Coop en Migros voor het eerst hun koffie/yoghurt drankje.
Ik vind alle prefab drinkyoghurt brouwsels klefferig zoet maar dit was liefde vanaf de eerste slok.
Niet te fel gezoet zodat het bittere van de koffie bleef.
Net voor de terugreis kocht ik [...]
Blogroll
Restaurants